水煮肉片(家常版)
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江南过客焦
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时间:10-30分钟
食材
猪瘦肉或者里脊肉 300g
大葱 1根
大蒜 1头
少量
鸡蛋 1个
郫县豆瓣酱 2勺
花椒 适量
藤椒 适量
干辣椒 根据口味适量
花椒面 1勺
辣椒面 1勺
料酒 2勺
色拉油 3勺
胡椒粉 少许
香油 少许
淀粉 2勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备材料,肉可以提前放冰箱冷冻一会,比较容易切薄片。豆瓣酱这里用的鹃城的郫县豆瓣,超市买的其他品牌都可以替换使用。
  • 步骤 2/9
    拿出冻好的肉,冻半个小时左右就好,逆纹切成大薄片。
  • 步骤 3/9
    个人偏爱薄一些,不过厚一点更有满足感。
  • 步骤 4/9
    将肉片放入容器内,加入半勺盐,少许胡椒粉,一大勺料酒搅拌均匀。(盐只需要一点点就够了,后面会用到豆瓣酱,豆瓣酱比较咸)
  • 步骤 5/9
    加入鸡蛋和一勺淀粉抓匀,鸡蛋和淀粉要比盐等调味料放的晚一些,这样可以锁住肉里面的水分和香料味道,肉片口感更嫩滑。
  • 步骤 6/9
    肉需要腌制半个小时,趁这个时间准备其他配菜,蒜要七八瓣左右,切碎,姜切茸,葱切成葱花。豆瓣酱细细剁一遍,比较容易出红油。
  • 步骤 7/9
    碗底的菜,我选了莴笋,如果不喜欢可以替换成自己喜欢的蔬菜。
  • 步骤 8/9
    把莴笋去掉外面的皮和比较硬的纤维部分,切成五六厘米长的条。
  • 步骤 9/9
    锅里放水烧开,放入莴笋烫一下,颜色比之前更加翠绿便可捞出。
小贴士

肉一定要一片片入锅,动作要快。菜可以换成自喜欢的。可以事先焯好,但是不要老了。像白菜可以时间长些。菠菜,有菜什么的绿叶菜水开后倒入,三个数就出锅。

发布于 2019-02-18
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