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水煮肉片（家常版）
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江南过客焦
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时间:10-30分钟
食材
猪瘦肉或者里脊肉 300g
大葱 1根
大蒜 1头
姜 少量
鸡蛋 1个
郫县豆瓣酱 2勺
花椒 适量
藤椒 适量
干辣椒 根据口味适量
花椒面 1勺
辣椒面 1勺
料酒 2勺
色拉油 3勺
胡椒粉 少许
香油 少许
淀粉 2勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备材料，肉可以提前放冰箱冷冻一会，比较容易切薄片。豆瓣酱这里用的鹃城的郫县豆瓣，超市买的其他品牌都可以替换使用。
  • 步骤 2/9
    拿出冻好的肉，冻半个小时左右就好，逆纹切成大薄片。
  • 步骤 3/9
    个人偏爱薄一些，不过厚一点更有满足感。
  • 步骤 4/9
    将肉片放入容器内，加入半勺盐，少许胡椒粉，一大勺料酒搅拌均匀。（盐只需要一点点就够了，后面会用到豆瓣酱，豆瓣酱比较咸）
  • 步骤 5/9
    加入鸡蛋和一勺淀粉抓匀，鸡蛋和淀粉要比盐等调味料放的晚一些，这样可以锁住肉里面的水分和香料味道，肉片口感更嫩滑。
  • 步骤 6/9
    肉需要腌制半个小时，趁这个时间准备其他配菜，蒜要七八瓣左右，切碎，姜切茸，葱切成葱花。豆瓣酱细细剁一遍，比较容易出红油。
  • 步骤 7/9
    碗底的菜，我选了莴笋，如果不喜欢可以替换成自己喜欢的蔬菜。
  • 步骤 8/9
    把莴笋去掉外面的皮和比较硬的纤维部分，切成五六厘米长的条。
  • 步骤 9/9
    锅里放水烧开，放入莴笋烫一下，颜色比之前更加翠绿便可捞出。
小贴士

肉一定要一片片入锅，动作要快。菜可以换成自喜欢的。可以事先焯好，但是不要老了。像白菜可以时间长些。菠菜，有菜什么的绿叶菜水开后倒入，三个数就出锅。

发布于 2019-02-18
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