搜索菜谱、食材
红油抄手（红油+薄皮四鲜馄饨详细步骤）
26.7万 热度 140 收藏
老公第十六桸超

红油抄手是四川和重庆的地方特色小吃。属于川菜系，此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。抄手是四川人或重庆人对馄饨的称呼，馄饨在全国各地均有制作，红油抄手是最为著名的品种之一。红油抄手在广州称云吞，在江西称清汤，而在中国其它地方主要称馄饨。

步骤超级详细，从擀皮和馅到熬制红油，都有噢，不要嫌麻烦，嘿嘿

食材
面皮: 适量
中筋面粉 340g
玉米淀粉 适量（手粉）
全蛋液 50g
水 130g
馅料: 适量
猪肉糜 130g
虾肉 130g
木耳 100g
圆白菜 100g
糖 5g
盐 适量
虾油 16g
蛋液 16g
料酒 16g
姜粉 5g
白胡椒粉 适量
辣椒红油: 适量
菜籽油 2.5斤
小米辣 330g
二荆条 330g
白芝麻 80g
姜片 2片
紫草 2片
花椒 适量
桂皮 2个
葱 适量
香叶 2片
八角 2个
草果 1个
红油抄手碗汁: 适量
辣椒红油 1大勺
猪油 1勺
榨菜丁 1大勺
生抽 1大勺
香醋 1大勺
老抽 半勺
蒜泥 1勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    中筋面粉+玉米淀粉+水+蛋液和成团，没有干粉即可，室温静置2小时
  • 步骤 2/26
    饧好的面团分成4份，滚圆
  • 步骤 3/26
    案板洒玉米淀粉，取一面团，按扁
  • 步骤 4/26
    按“米”字，擀成薄片，洒粉，翻面再擀，反复三四次
  • 步骤 5/26
    很薄了哟
  • 步骤 6/26
    切成大小相等的面皮，一定要很多玉米淀粉呦，依次切好所有，保鲜袋包好
  • 步骤 7/26
    木耳泡好，去根，焯水十分钟，切碎待用
  • 步骤 8/26
    圆白菜焯水一分钟，切碎，攥干水分待用
  • 步骤 9/26
    虾去头去皮，去虾线，虾肉用刀拍一下，不要太扁，切碎但不要太碎，
  • 步骤 10/26
    锅内少许油烧热，放入虾头，炸出虾油，晾凉待用
  • 步骤 11/26
    猪肉糜+虾肉+除虾油和圆白菜之外的所以调料，抓匀，摔打上劲（或者一个方向使劲搅），加入虾油，圆白菜，抓匀
  • 步骤 12/26
    取一小打面片，用擀面杖上下左右擀一下，但不要太用力，看，这样的皮儿是不是更薄了（前提是你的面皮上有足够的粉噢，不然会粘）
  • 步骤 13/26
    取一个面皮放馅
  • 步骤 14/26
    顺势攥住
  • 步骤 15/26
    再捏紧
  • 步骤 16/26
    一个就包好了
  • 步骤 17/26
    包好所有的，冰箱冷冻即可
  • 步骤 18/26
    红油，菜籽油烧至八成热关火
  • 步骤 19/26
    放一捆葱结，几片姜，炸至微黄，捞出丢弃
  • 步骤 20/26
    油温大概6层热时草果一个，香叶两片，紫草两片，花椒15个，八角一个，桂皮一个，略炸，放入二荆条，小米辣
  • 步骤 21/26
    白芝麻，小火熬制10分钟
  • 步骤 22/26
    红油就熬好了
  • 步骤 23/26
    取一大碗，一大勺辣椒红油，一勺生抽，一勺香醋，半勺老抽，一丢丢盐，少许白胡椒粉，一小勺猪油，榨菜丁，两大勺热汤（煮馄饨的汤就行）浇开，融化猪油
  • 步骤 24/26
    馄饨开水下锅，浮上来浇一些凉水，再开，反复一次就好了
  • 步骤 25/26
    捞在有料汁的大碗中，洒少许白芝麻，葱花点缀即可开吃
  • 步骤 26/26
    不会煮破呦
发布于 2018-12-26
评论
相关菜谱