红油抄手(红油+薄皮四鲜馄饨详细步骤)
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老公第十六桸超

红油抄手是四川和重庆的地方特色小吃。属于川菜系,此种小吃柔嫩鲜美,汤汁微辣浓香。抄手是四川人或重庆人对馄饨的称呼,馄饨在全国各地均有制作,红油抄手是最为著名的品种之一。红油抄手在广州称云吞,在江西称清汤,而在中国其它地方主要称馄饨。

步骤超级详细,从擀皮和馅到熬制红油,都有噢,不要嫌麻烦,嘿嘿

食材
面皮: 适量
玉米淀粉 适量(手粉)
全蛋液 50g
130g
馅料: 适量
猪肉糜 130g
虾肉 130g
木耳 100g
圆白菜 100g
5g
适量
虾油 16g
蛋液 16g
料酒 16g
姜粉 5g
白胡椒粉 适量
辣椒红油: 适量
菜籽油 2.5斤
小米辣 330g
二荆条 330g
白芝麻 80g
姜片 2片
紫草 2片
花椒 适量
桂皮 2个
适量
香叶 2片
八角 2个
草果 1个
红油抄手碗汁: 适量
辣椒红油 1大勺
猪油 1勺
榨菜丁 1大勺
生抽 1大勺
香醋 1大勺
老抽 半勺
蒜泥 1勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    中筋面粉+玉米淀粉+水+蛋液和成团,没有干粉即可,室温静置2小时
  • 步骤 2/26
    饧好的面团分成4份,滚圆
  • 步骤 3/26
    案板洒玉米淀粉,取一面团,按扁
  • 步骤 4/26
    按“米”字,擀成薄片,洒粉,翻面再擀,反复三四次
  • 步骤 5/26
    很薄了哟
  • 步骤 6/26
    切成大小相等的面皮,一定要很多玉米淀粉呦,依次切好所有,保鲜袋包好
  • 步骤 7/26
    木耳泡好,去根,焯水十分钟,切碎待用
  • 步骤 8/26
    圆白菜焯水一分钟,切碎,攥干水分待用
  • 步骤 9/26
    虾去头去皮,去虾线,虾肉用刀拍一下,不要太扁,切碎但不要太碎,
  • 步骤 10/26
    锅内少许油烧热,放入虾头,炸出虾油,晾凉待用
  • 步骤 11/26
    猪肉糜+虾肉+除虾油和圆白菜之外的所以调料,抓匀,摔打上劲(或者一个方向使劲搅),加入虾油,圆白菜,抓匀
  • 步骤 12/26
    取一小打面片,用擀面杖上下左右擀一下,但不要太用力,看,这样的皮儿是不是更薄了(前提是你的面皮上有足够的粉噢,不然会粘)
  • 步骤 13/26
    取一个面皮放馅
  • 步骤 14/26
    顺势攥住
  • 步骤 15/26
    再捏紧
  • 步骤 16/26
    一个就包好了
  • 步骤 17/26
    包好所有的,冰箱冷冻即可
  • 步骤 18/26
    红油,菜籽油烧至八成热关火
  • 步骤 19/26
    放一捆葱结,几片姜,炸至微黄,捞出丢弃
  • 步骤 20/26
    油温大概6层热时草果一个,香叶两片,紫草两片,花椒15个,八角一个,桂皮一个,略炸,放入二荆条,小米辣
  • 步骤 21/26
    白芝麻,小火熬制10分钟
  • 步骤 22/26
    红油就熬好了
  • 步骤 23/26
    取一大碗,一大勺辣椒红油,一勺生抽,一勺香醋,半勺老抽,一丢丢盐,少许白胡椒粉,一小勺猪油,榨菜丁,两大勺热汤(煮馄饨的汤就行)浇开,融化猪油
  • 步骤 24/26
    馄饨开水下锅,浮上来浇一些凉水,再开,反复一次就好了
  • 步骤 25/26
    捞在有料汁的大碗中,洒少许白芝麻,葱花点缀即可开吃
  • 步骤 26/26
    不会煮破呦
发布于 2018-12-26
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