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黄豆粉蕨饼拔丝蛋糕卷
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蛋糕卷的新奇体验，可做35x25尺寸烤盘的蛋糕卷一卷

食材
蕨饼粉 70g
黑糖 100g
水 315g
蛋白 5个
糖（蛋白用） 70g
蛋黄 5个
糖（蛋黄用） 35g
低粉 95g
肉松 80g
玉米油 90g
牛奶 90g
熟黄豆粉 45g
糖粉 20g
发酵黄油 141g
炼乳 21g
淡奶油 200g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    首先制作#黑糖蕨饼#：先准备齐材料
  • 步骤 2/26
    所有材料混合，黑糖完全溶化，拌匀。
  • 步骤 3/26
    边不断搅拌边隔水加热至浓稠，透明状。
  • 步骤 4/26
    倒入烤盘，抹平。
  • 步骤 5/26
    然后制作蛋糕体：首先备齐材料
  • 步骤 6/26
    烤箱预热165℃。
  • 步骤 7/26
    烤盘铺上油纸
  • 步骤 8/26
    蛋黄里加入糖，搅拌均匀，糖完全溶化。
  • 步骤 9/26
    然后边搅拌边加入玉米油，混合均匀，乳化完全。
  • 步骤 10/26
    然后加入牛奶搅拌均匀，
  • 步骤 11/26
    然后筛入低粉，混匀
  • 步骤 12/26
    然后加入肉松拌匀。
  • 步骤 13/26
    蛋白分三次加糖，打到8分
  • 步骤 14/26
    蛋白先加1/3进蛋黄糊里，混合均匀，然后再倒回蛋白里翻拌均匀。
  • 步骤 15/26
    面糊倒入烤盘里，抹平。
  • 步骤 16/26
    放入烤箱，转160℃，烤25min
  • 步骤 17/26
    取出，震模，放烤架上翻面，撕掉烤盘纸，放凉（过程中把撕掉的烤盘纸盖回去以免蛋糕体干掉）
  • 步骤 18/26
    晾凉蛋糕体过程中来制作黄豆粉内馅儿：首先备齐材料
  • 步骤 19/26
    黄油软化后，和其他材料混合，打到蓬发。
  • 步骤 20/26
    裱花袋放入一个平口花嘴，再放入黄豆粉内馅儿，密封好放一边备用。
  • 步骤 21/26
    刚才的蛋糕体，翻过来，上面铺上蕨饼皮。
  • 步骤 22/26
    然后洒满黄豆粉。
  • 步骤 23/26
    然后挤上黄豆粉内馅儿。
  • 步骤 24/26
    然后，淡奶油加糖粉打到9分发（打硬一点），挤在刚才的黄豆粉内馅儿上。
  • 步骤 25/26
    然后借助擀面杖卷起来，放入冰箱冷藏足够时间。
  • 步骤 26/26
    取出在表面撒上黄豆粉，即可。
小贴士

1，烤盘一定要用三能的金盘这种不沾的烤盘，不然蕨饼会黏在烤盘上，倒扣不下来的。

发布于 2018-12-07
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