新手不建议做这个方子 因为我是新手...失败了两次 这一次也不是很满意但是味道很棒。

制作蛋糕卷常遇到失败总结】

一、蛋糕卷开裂

1.蛋白打发过头

做蛋糕卷在打发蛋白时，蛋白仅需打发至湿性发泡略过一点的状态，约七八分发就可以了，若打到干性发泡，蛋糕膨胀的会太厉害，导致卷蛋糕时容易开裂。

2.烘烤时间过长

蛋糕卷烘烤的时间过长，蛋糕外层的皮就会变硬，在卷蛋糕的时候就很可能开裂，所以我们可以尽量适当减少烘烤时间。

3.外皮可以拍水，并借助擀面杖

卷蛋糕时，如果没有经验，可以在外层皮上拍一点点水，起到软化表皮作用。因为蛋糕是热的，弹上去的水很快就会吸收了。不过也不要弹太多，否则表面就粘了。再借助擀面杖来整体推动蛋糕表面代替手指，这样才完美。

4.切片时导致开裂

卷好蛋糕后，可以用油纸包裹定型，冷藏1小时后再切片。冷藏后的蛋糕定型效果较好，切的时候更不容易开裂。

二、蛋糕鼓出气泡

原因：一般是没有翻拌均匀造成的，鼓起的地方是因为蛋白霜含量太高！也有可能是底火高了，又受热不均匀导致部分底部凹陷，表面就隆起了。

解决办法：注意混合蛋糕糊时需已翻拌的手法，而且把底火温度适当降低。

三、蛋糕卷掉皮

没有完全烤熟，要适当延长烘烤时间。在蛋糕胚还很热的时候就倒扣过来，也会因为热气聚集在表皮而变得湿黏，容易被油纸粘掉。

四、表皮发粘

原因：蛋糕没有烤熟，烤箱温度和烘烤时间不对；蛋糕卷好后，外面的油纸或烘焙纸不要包裹得太久，只要能定型了就可以撤下