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奶油蛋糕卷
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疤猜门嘿瞬

奶油蛋糕卷，说简单不简单说难不难，关键在于蛋白的打发，用的是蛋白蛋黄分开打发的戚风蛋糕的做法。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 5个
低筋面粉 85g
牛奶 50g
玉米油 50g
细砂糖 70g
盐 1g
甜奶油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    准备材料，（牛奶、20克白糖、盐、玉米油一块放在盘里）
  • 步骤 2/19
    将蛋白和蛋黄分开。（装蛋白的盘一定要无油无水）
  • 步骤 3/19
    将蛋白打至鱼泡眼加入50克里面的三分之一白糖。
  • 步骤 4/19
    打至起细泡再加入剩下的二分之一白糖。
  • 步骤 5/19
    打至润滑再加入剩下的白糖。
  • 步骤 6/19
    全部糖加入后打至湿性发泡，提起打蛋器蛋白成弯形就可以。
  • 步骤 7/19
    蛋黄加入牛奶盘里打搅均匀。
  • 步骤 8/19
    再筛入低筋面粉，搅拌均匀。
  • 步骤 9/19
    把蛋糊搅拌至无颗粒。
  • 步骤 10/19
    加三分一的蛋白中搅拌均匀（要翻拌，不要画圈拌，画圈拌容易使蛋白消泡）
  • 步骤 11/19
    第二次加入蛋白。
  • 步骤 12/19
    将拌好的蛋糊倒回装蛋白盘里，继续翻拌均匀。
  • 步骤 13/19
    这是拌好的面糊。
  • 步骤 14/19
    烤盘里铺上一张油纸，将拌好的面糊倒进烤盘里抹平。
  • 步骤 15/19
    取出后马上倒扣在烤网上，再撕去油纸。
  • 步骤 16/19
    稍凉后，再倒回正面。
  • 步骤 17/19
    在蛋糕正面抹上打发的奶油。
  • 步骤 18/19
    用油纸包底卷上，放冰箱半小时定型。
  • 步骤 19/19
    取出切块。
小贴士

在蛋白打发的时候一定要注意不要打过头，蛋白打过头烤出来的蛋糕卷起来会开裂，比较干，口感也差。

拌蛋黄糊时一定要翻拌，千万不能画圈，画圈会使蛋白消泡。

女儿喜欢吃奶油，放得有点多了，可以抹少点，薄薄的一层更漂亮。

发布于 2020-03-04
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