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奶油蛋糕卷
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一雷二闪

最近嘴馋奶油蛋糕了，但是裱花太难，也不想吃太多奶油。干脆做个奶油蛋糕卷，奶油不多也不会太甜腻，简单易做，又解了馋。

食材
低筋面粉 100g
糖 60g
鸡蛋 5个
油 60g
牛奶 70g
淡奶油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将蛋清、蛋黄分离，蛋清放入到一个无水、无油的干净容器中
  • 步骤 2/16
    放入几滴白醋和糖
  • 步骤 3/16
    高速打成硬性发泡
  • 步骤 4/16
    蛋黄加30克糖和牛奶、色拉油，充分搅拌均匀
  • 步骤 5/16
    轻轻筛入低筋面粉、玉米淀粉
  • 步骤 6/16
    用橡皮刮刀从下往上搅拌均匀成蛋黄糊
  • 步骤 7/16
    将1/3的蛋白加入到蛋黄液中
  • 步骤 8/16
    用手动打蛋器翻拌均匀至没有蛋白颗粒
  • 步骤 9/16
    倒入剩余的2/3的蛋白，继续翻拌均匀
  • 步骤 10/16
    烤盘中垫上一层油纸
  • 步骤 11/16
    倒入蛋糕糊，抹平表面后放入烤箱中层，用150度上下火力烘烤20分钟。
  • 步骤 12/16
    将烤好的蛋糕趁热把底部的油纸揭去
  • 步骤 13/16
    淡奶油打发
  • 步骤 14/16
    蛋糕胚晾凉到不烫手的温度，涂上一层奶油
  • 步骤 15/16
    卷成卷放冰箱冷藏20分钟定型
  • 步骤 16/16
    取出切片
小贴士

拌入蛋白时可以用手动打蛋器以画8字的方法，不容易消泡。

发布于 2022-05-12
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