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蝶豆花奶油蛋糕卷
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南薇孤秋

蓝色，给人以安静，是一种能给予人精神慰藉的颜色。如这款浅蓝色的奶油蛋糕卷，散发着恬静舒适的气息，非常适合调节心情。

食材
蝶豆花水 50g
奶粉 5g
玉米油 45g
低粉 55g
鸡蛋 5个
糖 55g
盐 1g
柠檬汁 适量
淡奶油 250g
奶粉 5g
糖粉 10g
蝶豆花叶 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    5克蝶豆花用60克开水泡开，冷藏过夜，用时挤干，取液体50克。
  • 步骤 2/20
    分离蛋白和蛋黄，容器要确保无油无水，从冰箱取出的鸡蛋要用纸巾擦干，避免鸡蛋表面水汽混入蛋白盆里。
  • 步骤 3/20
    蝶豆花水、奶粉、10g糖放入盆里，充分打匀，打至不见油沫星子、糖融化。
  • 步骤 4/20
    加入事先过筛的低粉，切拌方式拌匀，不见干粉及颗粒物。
  • 步骤 5/20
    分2次加入蛋黄，每次都切拌加翻拌方式拌匀。
  • 步骤 6/20
    最后的蛋黄面糊是非常细腻，没有颗粒物的。
  • 步骤 7/20
    打发蛋白，加入盐及柠檬汁，45克糖分三次加入，先打至粗泡时，加入第一次糖。
  • 步骤 8/20
    打至泡沫细腻时，加入第二次糖。
  • 步骤 9/20
    打至出纹路，加入第三次糖。
  • 步骤 10/20
    继续打几圈，打到蛋白呈有韧性的长尖弯勾，整个蛋白霜细腻有光泽。
  • 步骤 11/20
    刚才准备好的蛋黄糊再搅拌几下，经过刚刚打蛋白的时间，蛋黄糊通过静置后会变得更加细腻柔软。放入1/3蛋白。
  • 步骤 12/20
    混合手法没有强制，翻拌或切拌方式都可以，拌好的面糊细腻光洁没有颗粒物。
  • 步骤 13/20
    将混合好的面糊倒回蛋白盆中，继续翻拌混合。完成的面糊也是细腻有光泽度有弹性的。
  • 步骤 14/20
    将面糊倒入学厨重钢烤盘中，用刮刀稍加刮平整，震模后可再用牙签清一遍小气泡。
  • 步骤 15/20
    放入烤箱烘烤20分钟左右。（烤箱提前上管120度下管150度钟预热）。
  • 步骤 16/20
    出炉后震一下模并拉住油纸将蛋糕体取出待凉（稍凉后上面可覆盖一张油纸以免蛋糕表面被风干）。等蛋糕体完全冷却后，将蛋糕翻面并撕掉底部油纸。
  • 步骤 17/20
    淡奶油加入5克全脂奶粉及10克糖粉打发到偏硬状态，我放了一点泡过的蝶豆花叶在里面。
  • 步骤 18/20
    将奶油馅抹在蛋糕表面，起始端稍厚，尾部稍薄并留2-3厘米不要抹奶油。
  • 步骤 19/20
    借助擀面杖将蛋糕卷起来，用油纸卷起来放入冰箱冷藏定形30分钟。
  • 步骤 20/20
    开吃。
小贴士

1、我个人偏爱后蛋法，做出来的蛋糕组织更加细腻绵密。

2、烤箱的温度及烘烤时间，请根据自家烤箱实际情况作调节。

3、蛋糕颜色由蝶豆花水浓度来决定。

发布于 2023-10-14
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