一吃就爱上的云腿月饼
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酷酷pedestrian

今年卸货了,终于有时间再琢磨琢磨这个方子了,关于塌陷问题,我真的是琢磨了很久,毕竟不是什么月饼大师,哈哈~

现在重点来了,新的配方来了哦,调整了比例,完美解决了塌陷问题。赶紧仔细看下面的配料表,做法没变,我也就没拍新图片,要知道带娃的人时间是很精贵哒,哈哈!大云南最具特色的硬壳云腿月饼走一个~(1.以下用料可以做约18个60g的月饼,用80g的吸塑盒可以装;2.注意事项一定要看小提示,一定要看,你不看做出来的不好吃别来问我,我拒绝回答)

食材
云腿馅用料(如下): 适量
宣威火腿 300g
蜂蜜 27g
砂糖 15g
猪油 150g
面粉 400g
月饼皮用料(如下): 适量
102g
泡打粉 5g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    a、云腿提前一天洗净,去皮,切厚片上锅蒸,约20分钟;b、蒸熟的云腿晾凉后切成绿豆大小的小丁(不用切太小,不要切太小,不要切太小)c、加入蜂蜜,拌均,放入冰箱冷藏一天
  • 步骤 2/8
    将云腿馅需要的面粉入干净的锅中,小火炒熟,炒到面粉发黄,有淡淡的麦香味即可
  • 步骤 3/8
    将炒熟的面粉、猪油、白砂糖加入之前蜂蜜腌制好的云腿中拌均,(熟面粉放凉再放入馅料),分成26g每个,约18个,之后入冰箱冷藏
  • 步骤 4/8
    将月饼皮的所有材料混合,揉成一个相对光滑的面团(无需过度揉,但是需要基本光滑)盖保鲜膜醒发30分钟(注:保鲜膜要贴住面团表面,不然表面会干)醒发后分成36g每个的小面团,约18个。
  • 步骤 5/8
    面团松弛的时间,把冷藏的云腿馅分成每个26的小剂子(这里忘记拍照了)
  • 步骤 6/8
    把分好的云腿馅包入月饼皮中,收入朝下,放入烤盘中,此时可以用木戳沾食用色素在月饼上盖上印章,也可以点个小红点
  • 步骤 7/8
    将月饼入烤箱,200度,烤20分钟。月饼热的时候最好吃,当然回油2天后口感也很好~
  • 步骤 8/8
    外酥馅软的健康月饼,咬一口唇齿留香。
小贴士

1、云腿推荐买相对新鲜的,这种做出来的馅比较软;如果云腿较咸,建议先用冷水浸泡几个小时以后再蒸(火腿太咸的一定要先用冷水泡,不然后果不堪设想,哈哈)

2、猪油最好用自己熬的,香味足,而且相当干净;

3、云腿馅冷藏一下是为了好包入,不过我操作下来觉得不冷藏也很好包,关键得把面皮擀大一点。

4、月饼皮一定要醒发时间够,这样面皮才非常柔软,包馅的时候才不会破皮(包馅视频可以搜索我的微博:小小馨窝窝看)

5、请依自家烤箱脾气,自行调整时间哦~

发布于 2018-08-16
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