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一吃就爱上的云腿月饼
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酷酷pedestrian

今年卸货了，终于有时间再琢磨琢磨这个方子了，关于塌陷问题，我真的是琢磨了很久，毕竟不是什么月饼大师，哈哈～

现在重点来了，新的配方来了哦，调整了比例，完美解决了塌陷问题。赶紧仔细看下面的配料表，做法没变，我也就没拍新图片，要知道带娃的人时间是很精贵哒，哈哈！大云南最具特色的硬壳云腿月饼走一个～（1.以下用料可以做约18个60g的月饼，用80g的吸塑盒可以装；2.注意事项一定要看小提示，一定要看，你不看做出来的不好吃别来问我，我拒绝回答）

食材
云腿馅用料（如下）： 适量
宣威火腿 300g
蜂蜜 27g
砂糖 15g
猪油 150g
面粉 400g
月饼皮用料（如下）： 适量
水 102g
泡打粉 5g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    a、云腿提前一天洗净，去皮，切厚片上锅蒸，约20分钟；b、蒸熟的云腿晾凉后切成绿豆大小的小丁（不用切太小，不要切太小，不要切太小）c、加入蜂蜜，拌均，放入冰箱冷藏一天
  • 步骤 2/8
    将云腿馅需要的面粉入干净的锅中，小火炒熟，炒到面粉发黄，有淡淡的麦香味即可
  • 步骤 3/8
    将炒熟的面粉、猪油、白砂糖加入之前蜂蜜腌制好的云腿中拌均，（熟面粉放凉再放入馅料），分成26g每个，约18个，之后入冰箱冷藏
  • 步骤 4/8
    将月饼皮的所有材料混合，揉成一个相对光滑的面团（无需过度揉，但是需要基本光滑）盖保鲜膜醒发30分钟（注：保鲜膜要贴住面团表面，不然表面会干）醒发后分成36g每个的小面团，约18个。
  • 步骤 5/8
    面团松弛的时间，把冷藏的云腿馅分成每个26的小剂子（这里忘记拍照了）
  • 步骤 6/8
    把分好的云腿馅包入月饼皮中，收入朝下，放入烤盘中，此时可以用木戳沾食用色素在月饼上盖上印章，也可以点个小红点
  • 步骤 7/8
    将月饼入烤箱，200度，烤20分钟。月饼热的时候最好吃，当然回油2天后口感也很好～
  • 步骤 8/8
    外酥馅软的健康月饼，咬一口唇齿留香。
小贴士

1、云腿推荐买相对新鲜的，这种做出来的馅比较软；如果云腿较咸，建议先用冷水浸泡几个小时以后再蒸（火腿太咸的一定要先用冷水泡，不然后果不堪设想，哈哈）

2、猪油最好用自己熬的，香味足，而且相当干净；

3、云腿馅冷藏一下是为了好包入，不过我操作下来觉得不冷藏也很好包，关键得把面皮擀大一点。

4、月饼皮一定要醒发时间够，这样面皮才非常柔软，包馅的时候才不会破皮（包馅视频可以搜索我的微博：小小馨窝窝看）

5、请依自家烤箱脾气，自行调整时间哦～

发布于 2018-08-16
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