五仁玫瑰云腿月饼
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冷月

第一次吃云腿月饼还是在上大学时,云南同学的父母不远千山万水的寄来了几盒月饼,拿来与我们宿舍的人共享。单是具大的盒子上画得硕大的直径十几厘米的月饼已经令人称奇,更何况我这土包子还没吃过肉馅的月饼,强忍着就要横流的口水,矜持的保持着还算文雅的姿态。不过盒子揭开的刹那所有人都惊呆了,哪里还能看得到完整的月饼,明明就是一盒子碎成千片的酥皮和支离破碎的馅料。那是我第一次吃云腿月饼,我是用吃饭的勺子舀起来品尝的。如今记忆倒是模糊了许多,除了好吃似乎什么也没记住。前年中秋前突然想起那次品尝的经历,于是就网购了五斤大快朵颐,解了馋虫。今年自有做月饼的打算开始,云腿月饼就一直排在榜首,从未改变。网上云腿月饼的方子并不多,即使有,很多也并不十分详细,于是就穷尽心思的到处搜罗,最后是在淘宝一家专卖宣威火腿的店里看到了详细的做法,便拷贝打印了下来,备足了料,张罗起我的第一次云腿月饼。成品拿给同事吃时,四个月饼十几个人吃楞是没吃完,所有人第一句都说好吃,第二句就跟着“太甜太腻”,让我备受打击。失望的回家后,望着我那调好的一小盆月饼馅,几近崩溃。硬着头皮开始改方子:250克的云腿月饼馅加入250克的五仁馅,再加100克的玫瑰花酱,本来一小盆的馅料变成了一大盆,心想如果不好吃就只能扔掉了,浪费还算小事,恐怕我这辈子是不会再做云腿月饼了,这可就是大事儿了。万幸的是,成品变得很好吃,五仁馅不甜,中和了云腿馅的甜腻,玫瑰花独有的浓烈香气,和火腿的味道竟然完美融合,好吧好吧,这终于可以交差了吧。

时间:1-2小时
食材
白砂糖 50g
蜂蜜 13g
冷水 70g
猪油 125g
小苏打 2g
五仁云腿玫瑰馅 510g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    主料中冷水、蜂蜜、糖、小苏打混合搅打均匀
  • 步骤 2/24
    加入主料中面粉的40%(约100克)
  • 步骤 3/24
    搅打至粘稠
  • 步骤 4/24
    加入猪油(可替换为其他酥油或植物油)
  • 步骤 5/24
    再次搅打至粘稠顺滑
  • 步骤 6/24
    将主料中剩余面粉加入
  • 步骤 7/24
    混和成团后醒二十分钟
  • 步骤 8/24
    擀成长方形
  • 步骤 9/24
    三折后再擀成长方形,如此反复三次
  • 步骤 10/24
    将面团三折后包上保鲜膜,醒十分钟左右
  • 步骤 11/24
    醒好的面团再次擀成长方形面片
  • 步骤 12/24
    自上向下卷起
  • 步骤 13/24
    形成长条形
  • 步骤 14/24
    切成35克左右大小的剂子
  • 步骤 15/24
    将面剂压成圆饼状(平压下去,不要立起来按压)
  • 步骤 16/24
    放入35克左右的馅料
  • 步骤 17/24
    用虎口旋转包裹
  • 步骤 18/24
    将馅包好后,收口滚圆后压在下面
  • 步骤 19/24
    将制作好的面坯摆入烤盘
  • 步骤 20/24
    取一滴红色色素加水稀释
  • 步骤 21/24
    用圆环状物体在饼坯表面扣出环形
  • 步骤 22/24
    扣好的样子
  • 步骤 23/24
    所有的都制作好
  • 步骤 24/24
    放入预热好的烤箱200度烤20分钟左右,至表面呈中褐色即可
小贴士

1.如果不喜欢猪油,可替换为植物油,用量为猪油的80%

2.火腿馅与五仁馅都是网上配方,喜欢的亲可以自己搜一下

3.玫瑰酱为网购,纯酱,不是月饼馅

发布于 2019-08-20
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