玫瑰云腿月饼
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灭绝师太plastic

第一次吃到云腿月饼,是朋友出差从云南带回来的。自从吃到第一口,就有种“相见恨晚”的感觉,尤其是配上生普洱,一口茶一口云腿月饼,那种感觉真的是完美到满足。 从那之后,每年在中秋时,都会想方设法吃到云腿月饼。去年的时候,还是找人专门做了馅,订制了些带过来。今年有朋友直接送了云腿馅儿,就想自己试试了。

都说云腿月饼最好就要是宣威的火腿,恰巧朋友送的正是宣威的火腿馅。我家S先生比较难伺候,他还要有玫瑰的味道在里面,所以我就把干玫瑰去蒂后,捣碎,然后用蜂蜜腌制了一晚后,再与云腿馅儿拌在一起作为月饼馅儿了。当然要是新鲜美味的话,会更好吃的。因为我也是第一次尝试,所以没有拍照。效果比我想象的好很多,基本达到了S先生的要求:有云腿,又可以吃到玫瑰的香味。所以算成功吧。

云腿月饼的饼皮我一直想了很久要怎么做,因为要达到那种外硬内酥又不是掉渣的那种程度,第一盘烤下来吸收经验后,又烤了第二次,第三次……总算基本和云南买的云腿月饼相似了。饼皮比较难揉,一定要拿出做面包的劲啊,否则就达不到外硬内酥的要求了。那一天做的太多,结果手揉面都揉肿了,真是比工作一天还累人呐。

时间:30分钟-1小时
食材
A普通面粉 200g
A细砂糖 10g
A麦芽糖 10g
A葵花籽油 75g
A猪油 25g
A小苏打 1g
A开水 76g
B宣威云腿馅成品 160g
B蜂蜜 15g 15g
B干玫瑰 20g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    上面A为月饼皮的配料。B为月饼馅儿的配料。先来做月饼馅。把干玫瑰花去蒂,然后用擀面杖把干花瓣捣碎至米粒大小。
  • 步骤 2/9
    加入蜂蜜拌匀,放入冷藏过夜腌制。
  • 步骤 3/9
    把云腿馅儿和蜂蜜玫瑰拌匀,即是月饼馅儿了。冷冻保存(冷冻后才好包月饼)
  • 步骤 4/9
    开始制作月饼皮。把细砂糖,麦芽糖,小苏打,猪油倒入碗里,加入开水,搅拌均匀
  • 步骤 5/9
    加入葵花籽油继续拌匀
  • 步骤 6/9
    倒入面粉,把面粉和其他材料和成面团。然后,用力揉15分钟以上,然后盖上湿毛巾,醒发10分钟,继续揉 面15分钟,直到面团变得非常光滑,有弹性。
  • 步骤 7/9
    把揉好的面团用擀面杖擀成长方形面片
  • 步骤 8/9
    把面片讲两边像叠被子一样向中间折过来
  • 步骤 9/9
    然后把折好的面片再对折。类似于制作千层酥皮。这个是第一次四折。
小贴士

1,这个月饼外观褐黄且略硬,食用时酥而不散,故俗称"硬壳火腿饼"。要想外硬内酥,揉面一定不能怠慢,虽然不用像做面包时要柔到扩展阶段,但也必须揉到非常劲道,有弹性。所以,一定要花点力气,多揉面团。这样做出来才酥松可口。

2,做好饼皮还有一个关键,就是要对折几次后再擀开,再对折。所以不要偷懒

3,葵花籽油还可以用玉米油或者大豆油代替,不能用味道重的油做。

4,因为各个地方的面粉吸水性不一样,所以面团的软硬程度,要自己留意调整。

5,盖戳时,如果没有色素,也可以用可可粉冲点水,盖出来是黑色的,也挺好看。

6,云腿馅的成品可以网购,一定要买宣威的喔。不喜欢玫瑰的就可以不加,直接包就好了。包之前一定要冷冻一段时间,否则很散,不好包。

发布于 2018-07-22
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