桃酥皮老式玫瑰五仁月饼
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黎呇别捏我脸猪_

网上搜过很多配方,也尝试用过几种,但都没有达到自己最喜欢的口味,所以总感觉太多的配方相当于没有配方。

干脆自己研究个吧,亲们在参考配方的时候完全可以照我的来,这个配方的馅松软,皮酥香,和广式月饼皮口感完全不一样,虽然里面没有青红丝,可是完全能吃出小时候老式月饼的味儿,还有一个很重要的一点:这个配方甜度刚好,拌好的馅玫瑰花味道浓郁,吃起来满口玫瑰的味道,连不爱吃月饼的老公和孩子都赞不绝口

我用的月饼皮配料参考网友配方,在此表示感谢。

亲们在用我的配方做月饼的时候要学会活学活用:

比如馅的做法:拌好的馅应该是抓起一把能捏成团。

果仁在总重量一定的条件下,可以随便置换,爱吃的果仁多些,相应减掉其他种类的重量;蜜饯类的推荐蔓越莓和葡萄干。当然,你有蓝莓干、枣肉、桂圆肉也完全可以,但味道稍有不同。我用的是自制玫瑰酱,比较干,所以我配方里加的水量多了些。亲们在做的时候没有玫瑰酱可以换成蜂蜜,相应的水就要少放点。

关于皮的做法:据实验,原配方做出来的皮太软,我就会再多加些面粉,揉成你觉得好包的状态,不太软,也不能太硬以至于包起来费劲还容易烤裂。。。

总而言之,要学着脑瓜灵活点,不放心自己的亲,第一次做先按照我的配方做,以后自由发挥就好啦!祝亲们都能在中秋节前给家人做出好吃的爱心牌月饼!

我做的时候有意把皮做的厚些,所以这个配方剩余十几个没用完的馅,多余的放冰箱冷藏尽快做完,或者亲们可以减半量。

亲们按照皮20克馅30克的配比做就好,如果皮25馅25克也挺好,月饼口感就会甜一些。

亲们发现木有?俺滴配方馅里没放糖,只有玫瑰酱是甜的,皮子是甜的,所以口感真的不太甜。如果亲们非要减糖的话就把皮子里的糖减十克吧。

再给叨叨几句:果仁总重量为300克,水果干总重量100克,随便替换。其他的自己看哈,实在木有可总结滴啦!

我始终相信:付出的努力和得到的回报是成正比的,只有用心去做才能让家人尝到手制月饼的满满爱心和情意。

食材
月饼皮:
玉米油 100克
100克
鸡蛋一个约 60克
小苏打 2克
中筋面粉 250克
月饼馅
南瓜子 70克
核桃 50克
黑芝麻 30克
白芝麻 40克
葵花籽 40克
花生仁 70克
葡萄干 40克
蔓越莓干 60克
自制玫瑰酱 100克
高度白酒(木有可以不放) 10克
花生油 35克
熟面粉 190克
矿泉水 110克
月饼表面刷
蛋黄 1个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    一、先做馅。各式果仁掰小块烤熟或者铁锅小火炒熟。选择烤箱烤的亲一定要注意不要把他它们搁一起入烤箱,果仁大小不一,一起出炉的话烤出来亲们就会只剩哭了。大小差不多的果粒一起烤,建议分批烤出香味就赶紧取出来吧,凉了就好吃啦。选择用炒锅滴亲可以先使嫩的洪荒之力甩膀子干吧!一样一样炒熟搁烤盘铺开晾凉。接着小火炒面粉。这个需要耐心,火一定要最小,炒制发黄,有熟面粉的香味就可以啦,手不能停啊,要不断翻炒,要不马上给你点颜色看看,嫩会看到从锅底部开始冒烟,呵呵,这才第一步,加油吧,爱心牌就是这么不容易。据说面粉蒸熟也可以,但我总觉得蒸熟的面粉不香,呵呵我是自虐狂!凉好的果仁放无水的盆里,加入凉至温的熟面粉,稍拌。
  • 步骤 2/13
    蔓越莓干和葡萄干切丁。放入果干盆里。
  • 步骤 3/13
    所有的干货都在这里啦!依次加油、玫瑰酱,先加90克水,拌匀。拌好的馅如果发干就再加10克水,不够再加,原则就是一定要一点点加水。木有玫瑰酱的亲,玫瑰酱置换成80克蜂蜜,然后记得先加60克水,如果水不够也是十克十克加水,加到能捏成团为止。
  • 步骤 4/13
    豪华月饼馅
  • 步骤 5/13
    拌好的馅搁一边静置去吧!下面开始和面做月饼皮。
  • 步骤 6/13
    二、做月饼皮按照油、糖、鸡蛋的顺序,拌匀至糖融化,看起来像厚糊糊的状态,放入小苏打,拌匀,筛入面粉,不要画圈搅拌,要用翻拌的手法,把面团活成软硬适中的状态。广式月饼皮面团要求是像耳垂的软度,桃酥皮木有这么高要求,不用太软,但是千万别太硬,皮太硬肯定就会烤裂口啦,不过不影响口感,只会拉低颜值。搁盆里盖上盖一边醒会吧!下面称馅
  • 步骤 7/13
    将拌好的馅捏成每个30克的小球
  • 步骤 8/13
    把月饼皮分成每个20克的小球,包馅。这是已经包好馅的月饼。这个配方可能不太好包,皮薄馅大,这时我们可以把馅的重量调整一下,馅27克,皮23克会好包的多。下面就该压模啦!
  • 步骤 9/13
    包好的月饼外面沾点面粉防粘,别沾太多,放入模具中压成月饼样子。
  • 步骤 10/13
    网上买这样的模具就可以。
  • 步骤 11/13
    烤箱预热200度,烤制5分钟左右观察下,如果月饼皮有点发白就可以取出刷蛋黄液啦,一定要少沾点啊,把月饼表面鼓出的线条刷上就好了,千万别贪多,那样烤出来真的就不美啦!刷好蛋黄液的月饼放入烤箱,继续190-200度之间烤制15-20分钟左右,看起来金黄色就好啦。这种月饼刚出锅不烫嘴了就可以吃,无需回油。月饼皮口感酥香,馅酥软,传统口味值得一试哦!
  • 步骤 12/13
    看看刷蛋黄的效果?
  • 步骤 13/13
    能看得出皮比较厚吧,很好吃呢!
发布于 2019-02-10
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