广式五仁月饼
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广式月饼是月饼中的传统月饼,五仁馅的广式月饼更是传统月饼中的传统味道。

想要做出花纹和字迹清晰,形状端正,不破皮,不露馅,边角分明也真不是件简单的事情。

各种果仁的加入使月饼的馅料口味香甜,绵软带酥,还有多种果仁香味。除了馅料的搭配,饼皮的制作也很重要,是能否烤出漂亮五仁月饼的关键,我就把我制作五仁月饼的方法分享给大家。

主料为面皮的食材,辅料为五仁馅的食材。成品为65g月饼。

时间:30分钟-1小时
食材
转化糖浆 350
色拉油 70g
枧水 10g
5g
炒熟的普通面粉 100g
炒熟的糯米粉 170g
去皮熟花生 150g
熟核桃 70g
熟杏仁 70g
黑白熟芝麻 50g
熟腰果 70g
葡萄干 40g
白糖 60g
麦芽糖 70g
210g
表面蛋液 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    把转化糖浆倒入容器内
  • 步骤 2/9
    加入色拉油、枧水、盐,用打蛋器搅拌均匀至糖浆和油完全融合
  • 步骤 3/9
    筛入面粉,用刮刀翻拌均匀
  • 步骤 4/9
    然后用手团成面团,不要揉搓,团好后包上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时以上
  • 步骤 5/9
    这个时候我们来做五仁馅,准备好熟的五仁,把花生、核桃、杏仁、腰果都切成颗粒,不必切的很碎,有些大颗粒在月饼中会有很棒的口感
  • 步骤 6/9
    210g水烧开后关火倒入色拉油迅速搅拌融合
  • 步骤 7/9
    放入白糖和麦芽糖搅拌融化
  • 步骤 8/9
    把炒熟的面粉、糯米粉和所有果仁都倒入锅中拌匀
  • 步骤 9/9
    冰箱冷藏好的面团
小贴士

1、转化糖浆和枧水可以自己制作或者购买市售的

2、面团不能大力的揉制,团好一定要冰箱冷藏1小时让所有成分很好的融合在一起

3、五仁馅的搭配可以根据自己的喜好适当调整。

发布于 2019-02-12
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