广式五仁月饼
1.3万 热度 101 收藏
四叶草

今年做传统五仁月饼。味道很不错啊。

食材
低粉 180克
高粉 20克
转化糖浆 150克
枧水 3克
植物油 50克
五仁馅 500克
鸡蛋 1个
适量
适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    转化糖浆、枧水拌匀
  • 步骤 2/13
    加入植物油,按同一个方向拌均匀。
  • 步骤 3/13
    低粉过筛,开窝,
  • 步骤 4/13
    加入(1)拌匀,叠加法,不可揉搓以免出筋。
  • 步骤 5/13
    面团揉光滑后静置30分钟。
  • 步骤 6/13
    将面团、馅料分成若干等份搓成球形备用(10头月饼:皮20g,馅30g。也可以皮15g、馅35g。皮10g,馅40g。我喜欢皮厚一点的。所以皮用20g。)
  • 步骤 7/13
    包入五仁馅
  • 步骤 8/13
    包好的面团收口捏实,拍少许面粉,
  • 步骤 9/13
    入模定型。(粉要少,保持干爽即可。多余的粉可以用手拍掉或毛刷刷掉。)
  • 步骤 10/13
    烤箱预热180度,月饼上喷水,要薄而均匀,
  • 步骤 11/13
    入烤箱,烤5分钟
  • 步骤 12/13
    蛋液中加入少量植物油和盐搅拌均匀。
  • 步骤 13/13
    (月饼表面发白微上色)取出刷蛋液,要轻柔刷均匀,继续烤5分钟再取出刷蛋液,重复2-3次,总共约烤30分钟,月饼呈腰鼓型即可。 凉透以后放入保鲜袋,放置几天后回油了就可以吃了。
小贴士

粉要少,保持干爽即可。多余的粉可以用手拍掉或毛刷刷掉。

月饼上喷水,要薄而均匀

取出刷蛋液,要轻柔刷均匀,以免烤后花纹不清晰。

凉透以后放入保鲜袋,放置几天后回油了就可以吃了。

发布于 2024-09-28
评论
相关菜谱