Name: 广式五仁月饼
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 5
Ingredients: 低粉 180克; 高粉 20克; 转化糖浆 150克; 枧水 3克; 植物油 50克; 五仁馅 500克; 鸡蛋 1个; 油 适量; 盐 适量

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广式五仁月饼

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四叶草

今年做传统五仁月饼。味道很不错啊。

食材

低粉 180克

高粉 20克

转化糖浆 150克

枧水 3克

植物油 50克

五仁馅 500克

鸡蛋 1个

油适量

盐适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/13

转化糖浆、枧水拌匀
步骤 2/13

加入植物油，按同一个方向拌均匀。
步骤 3/13

低粉过筛，开窝，
步骤 4/13

加入（1）拌匀，叠加法，不可揉搓以免出筋。
步骤 5/13

面团揉光滑后静置30分钟。
步骤 6/13

将面团、馅料分成若干等份搓成球形备用（10头月饼：皮20g，馅30g。也可以皮15g、馅35g。皮10g，馅40g。我喜欢皮厚一点的。所以皮用20g。）
步骤 7/13

包入五仁馅
步骤 8/13

包好的面团收口捏实，拍少许面粉，
步骤 9/13

入模定型。（粉要少，保持干爽即可。多余的粉可以用手拍掉或毛刷刷掉。）
步骤 10/13

烤箱预热180度，月饼上喷水，要薄而均匀，
步骤 11/13

入烤箱，烤5分钟
步骤 12/13

蛋液中加入少量植物油和盐搅拌均匀。
步骤 13/13

（月饼表面发白微上色）取出刷蛋液，要轻柔刷均匀，继续烤5分钟再取出刷蛋液，重复2-3次，总共约烤30分钟，月饼呈腰鼓型即可。凉透以后放入保鲜袋，放置几天后回油了就可以吃了。

小贴士

粉要少，保持干爽即可。多余的粉可以用手拍掉或毛刷刷掉。

月饼上喷水，要薄而均匀

取出刷蛋液，要轻柔刷均匀，以免烤后花纹不清晰。

凉透以后放入保鲜袋，放置几天后回油了就可以吃了。

发布于 2024-09-28