改良版广式五仁月饼
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夕阳equivalent

五仁月饼是我家最爱吃的一种月饼,每年中秋必做的月饼,前几天去营养师俱乐部的乐烹学苑当了一次月饼老师,我把月饼的方子的油和糖尽可能地降低了,这样吃起来一点不腻,也比常规的高油高糖健康很多。皮和馅料我控制在三:七至四:六之间的,这样便于新手操作,个人觉得这个比例的也更加好吃,下面就来分享一下这个月饼的做法吧......我今天分享的是24个五仁月饼的方子,月饼皮和五仁馅做出来后我整体称量了一下,然后分别用重量除以24个,得出单个的月饼皮和馅料的重量,做出来的成品为月饼皮19克加上馅料31克的50克月饼,我喜欢这种大小的月饼,烤的时候我用的温度比较低,上色很均匀。

时间:1-2小时
食材
转化糖浆 160g
玉米油 56g
枧水 3g
糯米粉 140g
蜕皮花生仁 120g
核桃仁 55g
杏仁 55g
白芝麻 25g
黑芝麻 25g
玉米油 55g
白糖 50g
麦芽糖 55g
170g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    用刮刀拌匀。
  • 步骤 2/15
    捏成团,用保鲜膜包好,饧一至两个小时。
  • 步骤 3/15
    中筋面粉、糯米粉过筛,入锅炒熟,不加任何东西干炒,小火慢慢炒熟。
  • 步骤 4/15
    核桃、杏仁、花生仁烤熟,切成小颗粒,黑白芝麻炒熟(花生仁去皮,核桃仁和杏仁皮能搓掉的就搓掉,尽量去皮)。
  • 步骤 5/15
    锅里加入55克玉米油烧热,然后冷却到60度左右。
  • 步骤 6/15
    加入水、白糖,一边搅拌一边再次烧开后关火,然后加入麦芽糖搅拌均匀。
  • 步骤 7/15
    加入准备好的五仁所有材料。
  • 步骤 8/15
    用刮刀拌匀。
  • 步骤 9/15
    将月饼皮材料的一半搓成19克大小的圆球,将五仁馅料用手紧紧捏成31克大小的圆球。
  • 步骤 10/15
    月饼皮用擀面杖擀成薄片,包上五仁馅料。
  • 步骤 11/15
    用模具刻成形状。
  • 步骤 12/15
    烤箱170度,上下火预热好,放入月饼烤5分钟。
  • 步骤 13/15
    取出刷蛋黄液。
  • 步骤 14/15
    然后再放入烤18分钟左右即可。
  • 步骤 15/15
    出炉了。
小贴士

烤的时间和温度要根据自家烤箱特性来定。

发布于 2022-05-25
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