玫瑰酱金腿五仁月饼
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刚毅

家里老人喜欢吃五仁月饼,又有点高血糖,自己就琢磨了这个方子,没想到还挺好吃的\\^O^/本方子可以做20个63克的月饼,饼皮的材料预多了,以防我这手残星人包馅时包不好(≧▽≦)

食材
榄仁 40g
葵瓜子仁 40g
南瓜子仁 60g
核桃仁 50g
腰果 60g
杏仁 20g
白芝麻 40g
糖冬瓜 50g
金华火腿 50g
金桔果脯 30g
玫瑰酱 40g
熟糯米粉 160g
15g
二锅头 13g
菜籽油 45g
白砂糖 70g
转化糖浆 150g
花生油 50g
枧水 2g
奶粉 10g
蛋黄 一个
蛋白液 一大勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    把各种果仁和芝麻用180℃的火烤5到10分钟,烤出香味。烤完后放凉试吃一下,脆了就行,不脆的话再烤一下,烤脆!烤脆!烤脆!重要的事情说三遍(^_^)烤完后把腰果跟核桃再切成小块后混合在一起
  • 步骤 2/11
    火腿切片(大概3mm厚),放凉开水里泡两三个小时后用厨房纸吸干水,切成小丁或丝,铺平,烤炉180℃预热后烤10分钟。金桔干跟糖冬瓜切小块,金桔干切外沿,不要中间带籽部分。切完后跟火腿丝还有果仁混合,装保鲜袋后放冰箱冷藏过夜,让各种材料的味道充分混合。
  • 步骤 3/11
    将转化糖浆跟枧水、花生油充分混合,再将中筋面粉和奶粉混合过筛加入其中拌匀。静置两个小时以上备用。此处饼皮的方子用的是君之的版本。
  • 步骤 4/11
    步骤二中冷藏的材料取出,加入玫瑰酱混合均匀,然后加入二锅头,白砂糖,水混合均匀,再加入菜籽油搅拌均匀后再加入熟糯米粉用点劲揉成团林(糯米粉不一定需要全部加入,只要能把五仁馅揉成团就行)。然后盖上保鲜膜静置半个小时。
  • 步骤 5/11
    面团跟五仁馅静置好后,将饼皮跟馅按三七的比例分好,我用的是63克的模,大概是44克馅,19克饼皮。
  • 步骤 6/11
    拿一块饼皮压扁,将馅放在中间,然后将面团放在虎口位置,用虎口向上推面皮。
  • 步骤 7/11
    一边向上推面皮,一边用手指把馅压进去,让饼皮包住馅。
  • 步骤 8/11
    收口。如果收不了口,可以在捻点饼皮来收口。
  • 步骤 9/11
    将包好的面团滚一下熟糯米粉,然后放到模具中,用模具在烤盘上压成月饼的形状。
  • 步骤 10/11
    喷点水放进预热180℃的烤箱中下层烤5分钟定型。取出,小心刷上一层薄薄的蛋液(一个蛋黄加一大勺蛋白液打匀再加15毫升水搅拌均匀),再放进烤箱烤15分钟,直到表面成金黄色。
  • 步骤 11/11
    刚出炉的月饼饼皮很硬,要密封两三天回油后才好吃。可是我还是忍不住试了一个,味道杠杠滴\^O^/
发布于 2018-08-11
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