五仁月饼-迷迭香
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overthrow刘邦

- 五 仁 月 饼 -

Five Kernel Mooncake

很快就到中秋节了,也就是我们最爱的月饼节!而每年中秋临近,五仁月饼总会成为当仁不让的热议话题,这段时间天天都会有人哭着喊着让五仁从月饼界收拾包袱走人,而且百般讽刺:

有人说:“五仁月饼太难吃不配存活在世上”

还有人说:“如果你愿意一层一层一层剥开我的心,你会发现,你会哭泣,因为我是个五仁月饼。”

五仁月饼不受人待见的主要原因是:太难吃、太奇葩。

于是,我们忍不住要给五仁月饼正个名!

(1)太难吃?现在我们吃到的根本不是正宗的五仁月饼。

那些吐槽五仁月饼的人,一般从未吃过正宗的五仁月饼。真正的五仁月饼,皮薄馅多,用料讲究实在,香酥可口,满嘴余香。小时候吃过一块爷爷给的五仁月饼,大概是我这辈子吃过最好吃的月饼了。一般来说,五仁指的是杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁。将它们先用小石磨碾碎,接着再加入蜂蜜或桂花拌匀。这时候你若闻一闻,哇,那可是一鼻子香。真正的五仁月饼不仅货真价实,而且营养丰富,还具有养生价值。

很多人认为,五仁月饼里杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁混在一起,口感就像吃沙子一样,又咸又干,殊不知这是对五仁月饼的误会。因为五仁月饼用料太实在,制作五仁的成本很高,因此很多商家投机取巧,为了减少成本选择廉价的原料做馅儿,当然也不会有实在的核桃、杏仁了。这样的馅儿,做出来的五仁月饼,味道自然是可想而知。

(2)太奇葩?五仁月饼才是月饼之王!

据传唐朝时期,张骞从西域带回了芝麻和胡桃。当地人将它做成了饼,取名“胡饼”,而胡饼入宫后,深得杨贵妃喜爱。贵妃对唐玄宗抱怨胡饼的名字太土,而正值中秋赏月,于是取名月饼。所以民间传说五仁月饼才是最具纯正血脉的月饼。

传说归传说,五仁月饼里面其实包含着丰富的传统文化。

1)中秋节是八月十五,“五仁”的“五”正好应景十五。

2)秋季五行属金,根据《尚书.洪范》五行篇记载,“五曰土”,而土生金,所以在秋天吃“五仁”月饼,可以增旺五行金的能量。“五”还对应五福。《尚书·洪范·九畴》中说“福有五种,一曰寿、二曰富、三曰康宁、四曰攸好德、五曰考终命”,人生得此“五福”,自然快乐幸福无边。

3)《易经》将“五”作为每一卦中最大的阳数。乾卦有“九五,飞龙在天”的爻辞,所以,“五”是一个吉祥的数字,有九五至尊的说法。

4)中国道家讲究五行,儒家讲究五德,有“仁、义、礼、智、信”的说法,所以月饼的“五仁”还代表着五行和五德。

说到这儿,五仁月饼的魅力大家应该清楚了。

今天,我们教大家一款改良的五仁月饼。因为杏仁不容易买到,所以我们用葡萄干来代替,同时增加了一点月饼的粘度和甜度。中秋露一手自己做的五仁月饼,真的可以震惊全家。一起来学吧!

时间:1-2小时
食材
——月饼馅—— 适量
黑芝麻 15克
白芝麻 15克
熟花生 100克
瓜子仁 70克
熟核桃 100克
葡萄干 100克
白酒 7克
45克
糯米粉 150克
凉水 50克
蜂蜜 100克
——月饼皮—— 适量
转化糖浆 210克
碱水 6克
低筋面粉 300克
蛋黄液 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    150克糯米粉小火炒熟(色泽微黄)备用
  • 步骤 2/9
    将100克熟花生和100克熟核桃放入密封袋中,拿擀面杖擀碎并混合均匀做成果仁碎备用
  • 步骤 3/9
    将100克葡萄干切碎
  • 步骤 4/9
    接着碗中倒入碾碎的果仁碎、100克葡萄干、70克瓜子仁、15克黑芝麻、15克白芝麻、100克蜂蜜、35克油、50克凉水、7克白酒,搅拌均匀
  • 步骤 5/9
    碗中倒入炒熟的糯米粉,搅拌均匀
  • 步骤 6/9
    用保鲜膜将混合好的五仁馅盖住,静置20分钟
  • 步骤 7/9
    如果不渗油、不分离的话,五仁馅就做好咯!
  • 步骤 8/9
    接下来做月饼皮,先将300克低筋面粉倒入碗中,接着将45克油、210克转化糖浆、6克碱水倒入碗中
  • 步骤 9/9
    搅拌均匀后,用手揉成面团
小贴士

1. 碱水和转化糖浆的量一定要准确,不然很容易失败。

2. 做好的月饼放置3天回油后口感更好。

3. 干果不要擀得太碎会没有口感,但也不能太大块,不然馅料不容易成团。

发布于 2018-11-07
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