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清爽五仁月饼
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灯泡与狗

第一次尝试做五仁月饼，不用炒馅，把材料混合好就可以做了，简单方便，放上好吃的坚果，一口咬下去，满口的坚果香味，唇齿留香。此配方做50克15个

时间:1-2小时
食材
转化糖浆 90g
中筋面粉 120g
花生油 30g
奶粉 6g
枧水 2.5g
核桃仁 43g
葵花籽仁 43g
燕麦片 43g
花生 43g
松子仁 43g
冬瓜糖 38g
蔓越莓 20g
白砂糖 70g
玉米油 28g
熟糯米粉 95g
凉开水 73g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    分别称出转化糖浆，枧水，玉米油，倒入干净的碗里，混合均匀
  • 步骤 2/17
    加入过筛好的中粉和奶粉
  • 步骤 3/17
    戴上一次性手套把面团抓成团
  • 步骤 4/17
    面团装入保鲜袋，室温下静置2小时左右
  • 步骤 5/17
    把核桃仁，葵花籽仁，松子仁，燕麦片分别用烤箱150度烘烤5分钟，花生烤7分钟，颗粒大的可以切碎一点，冬瓜糖切颗粒，蔓越莓切细条，所有五仁馅材料放入盆里（可以放刚才和面的盆里）
  • 步骤 6/17
    戴上一次性手套把五仁馅材料混合均匀，抓成一个大的馅料团，盖上保鲜膜静止30分钟
  • 步骤 7/17
    把五仁馅料按照35克一个分成15个
  • 步骤 8/17
    把月饼皮按照每个15克分成15个
  • 步骤 9/17
    戴上一次性手套，取其中一个面团用2个掌心的摩擦力按扁，放上五仁馅
  • 步骤 10/17
    手心合起来，用虎口把面团慢慢收圆，皮厚的地方可以推到皮薄的地方，尽量推的均匀一点
  • 步骤 11/17
    把月饼球放入50克模具里，可以按压一下模具边缘，让花型更立体
  • 步骤 12/17
    月饼模具倒扣在烤盘上，向下按压，轻轻提起模具（我用金盘烤也垫一层油纸，方便清洗）
  • 步骤 13/17
    所有月饼全部做好以后用喷水壶喷一点点水，静置10分钟，同时预热烤箱180度
  • 步骤 14/17
    180度烤6分钟定型取出
  • 步骤 15/17
    在定型好的月饼上刷一层薄薄的蛋液，不要刷太多，尽量用毛刷来刷，烤箱180度烤13-15分钟。上色后及时加盖锡纸
  • 步骤 16/17
    烤熟出炉后晾凉，等待回油
  • 步骤 17/17
    月饼大概2天就可以回油了，这个五仁月饼口味很清爽，不像外面做的那种油腻
小贴士

1.五仁馅对坚果的要求不高，如果家里有一些坚果可以随意搭配五种，实在不够的，可以其中一种材料代替另外一种，份量不要减

2.我习惯性先做月饼皮材料，再做馅料，感觉时间比较自由

3.建议戴一次性手套，可以防沾，如果带上手套还沾的话，面团盖上保鲜膜再静置半小时

4.每个人的烤箱温度不同，根据自己的烤箱调节温度和时间

5.刷蛋液建议用软毛刷，刷头沾一点蛋液在碗壁上刮一下再刷

发布于 2023-07-14
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