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桂花五仁月饼
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小米椒哩

五仁月饼是老爸最喜欢吃的，所以每年都要做一些，月饼馅料可以随意添加，我和LG都喜欢吃冬瓜蜜饯自然会放一些，今年的五仁月饼我在里面还放了一些桂花糖，这样五仁月饼不仅酥香，还多了一点点的花香。月饼中家人都喜欢吃广式，而且制作的方法也较简单，但广式月饼皮薄馅大，而我家人更喜欢吃饼皮所以调整了一下比例，今年的月饼是按馅料：饼皮＝5：5调配的，即馅料和饼皮各一半。自己做的五仁月饼功效可是很强大的，各种果仁含不饱和脂肪酸比较高，以油酸、亚油酸居多，对软化血管防止动脉硬化有益，矿物质还有利于提高免疫力，可预防缺铁性贫血。

时间:1-2小时
食材
普通面粉 350g
奶粉 15ml
转化糖浆 262g
碱水 3.5g
玉米油 87g
核桃 60g
瓜子 90g
花生 60g
白芝麻 60g
黑芝麻 60g
冬瓜蜜饯 90g
桂花糖 30g
白糖 100g
水 120g
白酒 15g
玉米油 45ml
熟糯米粉 180g
鸡蛋液 少量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    把核桃仁、花生仁、瓜子仁分别放入烤箱里烤熟。
  • 步骤 2/16
    白芝麻和黑芝麻放入炒锅里，小火炒出香味。也可以用烤箱烤熟。
  • 步骤 3/16
    把糯米粉放入炒锅里用小火炒熟备用。
  • 步骤 4/16
    炒好的核桃仁、花生仁、瓜子仁放凉后擀面杖碾压备用。
  • 步骤 5/16
    冬瓜切成细小的丁块。
  • 步骤 6/16
    把核桃仁、瓜子仁、花生仁、黑芝麻、白芝麻、冬瓜蜜饯放入一个小盆里。
  • 步骤 7/16
    放入白糖、玉米油、白酒、桂花糖、水。然后放入熟糯米粉。
  • 步骤 8/16
    搅拌均匀后五仁馅就做好了。
  • 步骤 9/16
    取一小盆，放入转化糖浆、玉米油和碱水搅匀。
  • 步骤 10/16
    然后筛入面粉和奶粉揉成饼皮面团，然后醒发1－2小时。
  • 步骤 11/16
    把饼皮和五仁馅按5：5（饼皮25克，馅25克）的比例称量好搓圆备用。
  • 步骤 12/16
    取一块饼皮面团按成饼状，放入五仁馅。
  • 步骤 13/16
    然后用手慢慢一点一点推动直至完全包住五仁馅。
  • 步骤 14/16
    模具内撒一层手粉，把包好的面团放入模具。用模具将面团压成月饼形状。
  • 步骤 15/16
    烤盘铺油纸，将做好的月饼放入烤盘上。喷少许水在月饼的表面。
  • 步骤 16/16
    把月饼放入提前预热好的烤箱内烤五分钟，然后取出刷一层蛋液。再放入烤箱里烤15分钟左右，直到表面金黄即可，然后取出放凉一天，让月饼回油后即可食用。
小贴士

1、碱水可自己配制，碱：水=1：4

2、制作五仁馅时糯米粉不要全部放入，要边拌边加，软硬程度合适就行。

3、刷蛋液时只刷月饼的上面，侧面不用刷。

4、烘烤时间依自家烤箱的性能和月饼的大小而定。

5、此配方按模具50克，饼馅比5：5计算可做28个50克月饼

发布于 2022-10-14
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