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五仁月饼
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翁孤浪王者

做了五仁馅那肯定就少不了做几块五仁月饼尝尝了。最近研制五仁月饼馅终于做成功了，做好的月饼咬一口，馅料软硬适中，香甜可口，让品尝过的亲戚和朋友们赞不绝口哈！今天做的月饼薄皮大馅，回油后皮软、馅料软糯，那是吃一块绝对是不过瘾哦。

时间:10-30分钟
食材
中筋面粉 320g
转化糖浆 194g
枧水 6g
玉米油 80g
五仁馅 600g
蛋黄液 一个蛋黄+1/4蛋清
月饼模具100g 一套
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    准备好所有材料。
  • 步骤 2/21
    转化糖浆、玉米油和枧水倒入盆中搅拌融合。
  • 步骤 3/21
    把过筛的面粉倒入盆中翻拌均匀。
  • 步骤 4/21
    和好面团盖上保鲜膜，常温静置1个小时。
  • 步骤 5/21
    在松弛面团的时候把五仁馅料分好，每个馅料分成50g一个。共12个。（五仁月饼馅的制作方法）
  • 步骤 6/21
    饧发好的面团也分成12个小剂子。
  • 步骤 7/21
    把一个剂子擀成边上薄，中间稍微厚点的圆片。
  • 步骤 8/21
    放入一个五仁馅料。
  • 步骤 9/21
    慢慢收口。
  • 步骤 10/21
    滚圆，一定要出油没有裂缝为止。
  • 步骤 11/21
    月饼模具提前涮点玉米油防粘。
  • 步骤 12/21
    放入月饼模具里面。
  • 步骤 13/21
    倒扣按压模具。
  • 步骤 14/21
    把月饼放入烤盘里面。
  • 步骤 15/21
    月饼表面喷水雾（就是不要直接把水喷在月饼上，把喷壶举高，让水汽形成雾气自然的落下）
  • 步骤 16/21
    放入提前预热好的烤箱200度上下火中层先烤5分钟定型。
  • 步骤 17/21
    调好的蛋黄糊。
  • 步骤 18/21
    月饼拿出来稍微晾凉，刷蛋液，蛋液不要涂得太多，少沾一点蛋液就不会把月饼的花纹糊上了。
  • 步骤 19/21
    继续放回烤箱180度上下火，中层烤10分钟左右，月饼表面金黄即可出炉。
  • 步骤 20/21
    看看出炉的五仁月饼颜色多漂亮。月饼放置几天回油更好吃哦。
  • 步骤 21/21
    咬一口月饼皮软、馅料香甜软糯。
小贴士

1.面团中间的松弛不要省略。

2.烤前必须要高温定型的。

3.烤箱温度要根据自家烤箱的性能灵活掌握。

发布于 2022-09-10
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