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五仁月饼（豪华十馅版）
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哀伤的月季罕

这是一个管饱的五仁月饼。我做了30皮，80馅绝对的皮薄馅厚。

馅料建议提前一晚做好放冰箱冷藏一夜（如果过几天再做，放急冻。到时候回温即可使用）

30皮，80馅压模图案边，如果出现难包等情况，建议做30皮，70馅的。

（30皮80馅的，刚好满100克圆形月饼模）

肉松一定要放！不管是自己做的还是买的。不要放辣的、五香的，会抢味。白酒也要放，能提味。

2017／10／07修改

食材
面团 适量
转化糖浆 700克
花生油 500克左右
枧水 20克
中筋面粉 1000克
五仁馅 （根据用量调整）
肉松 500
核桃 250
花生 250
杏仁 200
榄仁 230
白芝麻 200
黑芝麻 200
瓜子仁 300
金橘饼 200
冬瓜糖 250
白糖 400
麦芽糖 克
白酒（40度左右） 55克
糕粉 1000克左右
凉白开水 适量
蛋黄水 1个全蛋
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    把坚果仁放进烤箱180度中层烤5～8分钟左右（小心不要烤糊了）
  • 步骤 2/17
    核桃也要烤。冬瓜糖，金橘饼切小粒，肉松也准备好～
  • 步骤 3/17
    糕粉提前称好
  • 步骤 4/17
    麦芽糖我用的是市面上成罐的，一罐250克，用了2罐。
  • 步骤 5/17
    把花生压碎、核桃弄小块。再把所有材料混合，糕粉、油先加一半，然后再根据湿度调整（油和糕粉的柔软度不一定按照配方的用量，要靠自己调和手感和口感）
  • 步骤 6/17
    揉好的五仁馅，油泽是很漂亮的。糕粉和油加的多，烤出来的五仁月饼馅越柔软，但是不能加太多，不容易成型，而且太腻。
  • 步骤 7/17
    五仁馅，白糖可以边加边试，这样更容易掌握甜度。内馅都是熟的，所以基本没什么问题的。
  • 步骤 8/17
    把馅料分好揉成团。我做的是100克月饼的：皮30，馅70。（100克圆模满模：35皮，75馅）
  • 步骤 9/17
    五仁馅
  • 步骤 10/17
    把月饼皮分成30克一份，盖保鲜袋和湿毛巾（月饼皮揉好之后最少静置2小时，不超过4小时）
  • 步骤 11/17
    裹馅。因为油量大的原因，不用裹糕粉／面粉，直接压模。不用表面喷水。（没有油的五仁月饼烤出来会很干）
  • 步骤 12/17
    压模第一二次要用点力，不然图案不清晰。第三次直接脱模。
  • 步骤 13/17
    烤箱180度预热，不用喷水，直接中层烤5分钟定型后，刷蛋黄水，再继续烤15分钟左右，上色即可。
  • 步骤 14/17
    皮饱馅厚的五仁月饼，一个管饱
  • 步骤 15/17
    皮饱馅厚的五仁月饼，一个管饱
  • 步骤 16/17
    皮饱馅厚的五仁月饼，一个管饱
  • 步骤 17/17
    皮饱馅厚的五仁月饼，一个管饱
发布于 2018-10-28
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