五仁月饼(简版)
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境枪乘克剿

做月饼的工具去年就准备好了,一直没敢动手,历时360天终于开始做月饼啦,哈哈哈,借鉴了几个配方,配料太多,嫌麻烦,自己精简了一些,味道还是棒棒哒!新手可以尝试一下哦~

食材
月饼皮材料 适量
转化糖浆:150克 玉米油:50克
枧水:1.5克 中筋粉:205克
奶粉:10克 适量
五仁馅材料 适量
去皮熟花生:90克 熟黑芝麻:30克
熟白芝麻:50克 瓜子仁:25克
南瓜子仁:25克 葡萄干:36
细砂糖:70克 水:73克
高度白酒:8克 玉米油:28克
糯米粉(炒熟):43克 中筋粉(炒熟):55克
蛋黄液:全蛋 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    制作月饼皮:a.转化糖浆放入碗里,加入枧水,玉米油拌匀。b.中筋面粉和奶粉混合过筛加入,戴上一次性手套拌匀。c.盖上保鲜膜静置约一小时。
  • 步骤 2/7
    制作五仁馅:a.生花生米放在烤箱内180度烤十分钟,去皮后用擀面杖擀碎。b.糯米粉、中筋粉炒熟。c.把所有配料称好,全部放在一起混合拌匀。
  • 步骤 3/7
    把月饼皮和五仁馅按照比例称好,并团成球状。50克的模具,用皮22克、馅28克。(我还尝试了一下75克的模具,做了皮30克、馅45克和皮28克、馅28的比例,也很不错哦,尤其是28:28的比例,是市面上卖的那种薄月饼)
  • 步骤 4/7
    戴上一次性手套,把皮放在左手心里压扁至直接约10cm,在中间放上一个五仁馅。把左手轻轻的扣到右手上,月饼皮像小帽子一样扣在五仁馅上。再翻转过来,放在虎口位置,用大拇指和食指的根部,从底部向上缓慢的推饼皮。如果底部或者其他部位面皮较厚,可以慢慢的向薄的地方推,使其均匀。
  • 步骤 5/7
    包好后在表面撒上少许面粉,轻轻的放在模具里,然后倒扣在工作台上,均匀的往下压实几次,再将其缓慢的推出来,一个漂亮的月饼就出现啦。这个配方能做50克的十八九个。
  • 步骤 6/7
    180度预热好烤箱,把压好的月饼依次摆在烤盘上,用喷壶喷上一层水,放入烤箱,烤五分钟定型取出。用毛刷刷上薄薄的一层蛋黄液,每次少蘸一点蛋液,不要贪多,不要让花纹的凹槽处有积存的蛋液。只刷表面,侧面不要刷。再喷上一层水,放入烤箱里。
  • 步骤 7/7
    烤制十分钟后发现开始变色,喷一层水,盖上锡纸再烤五分钟,防止颜色变得很深。关键是我发现这样喷三次水烤出的月饼色泽特别漂亮。
发布于 2019-03-04
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