低糖低油五仁月饼(蜂蜜版
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楚楚可人filament

不用转化糖浆而使用了蜂蜜,口感味道都不会差。又不会很甜。真的很香。如果喜欢用转化糖浆,那么可以将饼皮的蜂蜜等量替换。这些配料刚好做15个50克月饼。

食材
五仁馅 适量
核桃 40克
花生 40克
腰果 40克
扁桃仁 40克
黑白芝麻 共40克
蔓越莓干 30克
桂圆干 30克
葡萄干 30克
蜂蜜 30克
白糖 30克
50克
高度白酒 8-10克
熟糕粉(面粉糯米粉1:1) 80-100克
食用油 20克
饼皮部分 适量
蜂蜜或转化糖浆 85克
碱水 食用碱0.5克,水1.5克
面粉 120克
刷表面蛋液 适量
蛋黄一个加一勺水 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    五仁馅可以提前制作,所有的果仁都要事先烤熟,大概都是160度10分钟左右。然后和果干一起加入料理机,打碎。也可以切碎
  • 步骤 2/17
    大概是图中程度,不用太碎,然后加入熟芝麻。
  • 步骤 3/17
    加入蜂蜜,糖,水,酒,油搅拌均匀后,再一点点加入熟糕粉,混合成团,我这次加了大概85克。做好的馅料可以放冰箱冷藏。
  • 步骤 4/17
    我包的50克月饼,馅料每个35克左右,这些刚好15个。
  • 步骤 5/17
    饼皮部分,首先调匀碱水,然后加入蜂蜜,油,搅拌均匀。
  • 步骤 6/17
    加入面粉,混合成团,最好是带手套操作。
  • 步骤 7/17
    揉好的面团用保鲜膜包起来,醒半小时以上,其实可以先做好皮,再准备馅料。我的面团醒了大概3小时
  • 步骤 8/17
    面团分成15克一个,刚好也是15个。
  • 步骤 9/17
    将面团按扁成片,然后包住馅料。
  • 步骤 10/17
    用手一点点推上来,包好
  • 步骤 11/17
    收口。
  • 步骤 12/17
    这是包好的样子。
  • 步骤 13/17
    依次包好后,将面团滚上一些玉米淀粉或面粉,放入模具
  • 步骤 14/17
    压出花纹形状。
  • 步骤 15/17
    可以用毛刷刷掉多余的面粉。
  • 步骤 16/17
    烤箱预热200度后,烤5分钟定型,取出刷上薄薄的蛋液,再190度烤13-15分钟。
  • 步骤 17/17
    看,出炉了,颜色很漂亮。
发布于 2018-07-02
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