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低糖低油五仁月饼(蜂蜜版
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楚楚可人filament

不用转化糖浆而使用了蜂蜜，口感味道都不会差。又不会很甜。真的很香。如果喜欢用转化糖浆，那么可以将饼皮的蜂蜜等量替换。这些配料刚好做15个50克月饼。

食材
五仁馅 适量
核桃 40克
花生 40克
腰果 40克
扁桃仁 40克
黑白芝麻 共40克
蔓越莓干 30克
桂圆干 30克
葡萄干 30克
蜂蜜 30克
白糖 30克
水 50克
高度白酒 8-10克
熟糕粉(面粉糯米粉1:1) 80-100克
食用油 20克
饼皮部分 适量
蜂蜜或转化糖浆 85克
碱水 食用碱0.5克，水1.5克
面粉 120克
刷表面蛋液 适量
蛋黄一个加一勺水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    五仁馅可以提前制作，所有的果仁都要事先烤熟，大概都是160度10分钟左右。然后和果干一起加入料理机，打碎。也可以切碎
  • 步骤 2/17
    大概是图中程度，不用太碎，然后加入熟芝麻。
  • 步骤 3/17
    加入蜂蜜，糖，水，酒，油搅拌均匀后，再一点点加入熟糕粉，混合成团，我这次加了大概85克。做好的馅料可以放冰箱冷藏。
  • 步骤 4/17
    我包的50克月饼，馅料每个35克左右，这些刚好15个。
  • 步骤 5/17
    饼皮部分，首先调匀碱水，然后加入蜂蜜，油，搅拌均匀。
  • 步骤 6/17
    加入面粉，混合成团，最好是带手套操作。
  • 步骤 7/17
    揉好的面团用保鲜膜包起来，醒半小时以上，其实可以先做好皮，再准备馅料。我的面团醒了大概3小时
  • 步骤 8/17
    面团分成15克一个，刚好也是15个。
  • 步骤 9/17
    将面团按扁成片，然后包住馅料。
  • 步骤 10/17
    用手一点点推上来，包好
  • 步骤 11/17
    收口。
  • 步骤 12/17
    这是包好的样子。
  • 步骤 13/17
    依次包好后，将面团滚上一些玉米淀粉或面粉，放入模具
  • 步骤 14/17
    压出花纹形状。
  • 步骤 15/17
    可以用毛刷刷掉多余的面粉。
  • 步骤 16/17
    烤箱预热200度后，烤5分钟定型，取出刷上薄薄的蛋液，再190度烤13-15分钟。
  • 步骤 17/17
    看，出炉了，颜色很漂亮。
发布于 2018-07-02
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