Name: 酥皮云腿月饼
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 云南宣威火腿丁（馅） 250g; 白糖（馅） 150g; 白酒（馅） 1g; 猪油（馅） 15g; 月饼皮或低筋面粉（馅） 90g; 普通面粉（水油皮） 300g; 猪油（水油皮） 120g; 水（水油皮） 84g; 白糖（水油皮） 50g; 普通面粉（油酥皮） 200g; 猪油（油酥皮） 100g

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酥皮云腿月饼

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spiral任性

不喜欢吃月饼的我，爱上了云腿月饼。因为云南宣威火腿本身就超级香，拿它做月饼味道绝佳。再加上外皮酥脆，肉馅又香，吃一个想着二个。不过却很嫌弃他的长相，传统滇式云腿月饼真心长的丑，于是换成苏式月饼的皮，不仅卖相好了不少，味道更甚于传统的云腿月饼，皮酥的掉渣，最好吃的月饼，没有之一。

食材

云南宣威火腿丁（馅） 250g

白糖（馅） 150g

白酒（馅） 1g

猪油（馅） 15g

月饼皮或低筋面粉（馅） 90g

普通面粉（水油皮） 300g

猪油（水油皮） 120g

水（水油皮） 84g

白糖（水油皮） 50g

普通面粉（油酥皮） 200g

猪油（油酥皮） 100g

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烹饪步骤

步骤 1/19

熟火腿丁加白糖、白酒，腌制一小时。若有时间可以腌制放冰箱过夜。
步骤 2/19

将所水油皮材料混合揉成光滑的团。
步骤 3/19

将所油酥皮材料混合揉成光滑的团。
步骤 4/19

将水油皮，油酥皮分成各20分大小相同的面团，静置15分钟。
步骤 5/19

取一分水油皮团压扁，将油酥皮团包在水油皮中，收口。
步骤 6/19

用水油皮将油酥皮包起来。
步骤 7/19

将包好的面团收口向上放在案板上，并用掌心压扁。
步骤 8/19

用于擀面杖把面团擀成长方形。
步骤 9/19

擀好的面皮由外向内卷起。
步骤 10/19

把卷好的面团旋转90度，坚着，再用手压扁后，用擀面杖再次擀成长形。
步骤 11/19

同第九步一样，再次卷起。
步骤 12/19

先将所有面团卷好后，静置，使其面团松弛。继续处理肉馅。
步骤 13/19

将月饼粉平铺入烤盘，170度，烤到色微黄，结块。约5分钟。
步骤 14/19

肉馅中加入熟粉90克，猪油15克。搅拌均匀，分成20分大小相同的肉团。不用冷藏，很好包。
步骤 15/19

取一分面团，垂直放，手掌压下，再用擀面杖擀成圆形面皮。
步骤 16/19

包入一分肉馅，收口。收口向下。
步骤 17/19

烤箱上管180度，下200度，25分钟。最后10分钟拿出，表面刷一层蛋液。继续烤。
步骤 18/19

烤好后颜色金黄。如果上管温度过高，皮会发黑，可以降一点温度或在月饼上面放一张锡纸。
步骤 19/19

这个皮一口咬下去，简直就是酥的掉渣，有没有？

小贴士

熟火腿丁处理：买的月饼熟火腿丁按方子中做。如果是生火腿，先用水泡3小时，再蒸熟，切丁，加入蜂蜜70克.白糖50克，猪油60克，白酒1克，腌一晚。不再加方子中的白糖150克，猪油15克，白酒1克。

发布于 2018-11-02