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步骤 1/12
先来做月饼馅儿~将火腿（220g）切薄片隔水蒸熟，切成绿豆大小的火腿碎。加入蜂蜜（70g）和红糖（50g）腌制4-6小时。
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步骤 2/12
将面粉( All Purpose Flour 100g) 炒熟，炒到略变黄，而且能飘出香味。再将炒好的熟面粉，猪油（75g）拌入腌制过后的火腿，搅拌均匀。
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步骤 3/12
将搅拌均匀的月饼馅揉成30g每个团子。天气热的话可以放在冰箱冷藏待用
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步骤 4/12
开始来做油酥皮~混合面粉、猪油柔压均匀成团。（猪油需保持室温，不能融化）将面团分割揉成各15g的小面团待用。
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步骤 5/12
再来做水油皮~混合面粉、猪油、砂糖加水反复柔压成表面光滑的的面团。相比油酥皮，水油皮和的时间要更长，以保证其筋度能够做出漂亮的酥皮。再将面团分割揉成各20g的面团，静置松弛10分钟待用。
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步骤 6/12
将酥油皮包入水油皮中（做法像做汤圆）， 捏紧收口，拍扁擀开。
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步骤 7/12
将椭圆形的面皮向上卷成卷儿。盖上保鲜膜或者湿布静置松弛15分钟。
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步骤 8/12
将松弛好的卷儿竖着擀开。再次卷起，盖上保鲜膜或者湿布静置松弛20分钟。
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步骤 9/12
将松弛好的卷儿两边像中间捏下，拍扁，擀开成为面皮。
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步骤 10/12
包入一份月饼馅，慢慢收口，捏紧实；翻面略压扁；可以考虑用食用色素盖印。
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步骤 11/12
均匀的排入烤盘，华氏330度/摄氏165度烘烤烤约15分钟，翻面烤8分钟，再翻面烤约8分钟。(烘烤的时间依据个人烤箱不同自行调整，以酥皮蓬松为标准)
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步骤 12/12
酥皮月饼凉的更好吃，所以出炉以后等等再吃啦~