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自制紫薯酥皮蛋黄月饼
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屈耳边情话

这两天总算有空了，抽出时间动手做了次酥皮的月饼，这次用紫薯和红薯做的，刚开始的时候就做错了，紫薯该是煮的，我做成蒸的了，在和面的都混合不到一块，最后用筛子慢慢筛细的才算完事，再和水油面时又和的硬了，最擀的时候都破皮了，唯一庆幸的是味道吃起来还OK。。

时间:1-2小时
食材
水油皮：普通面粉 150g
水油皮：糖粉 40g
水油皮：猪油 60g
水油皮：水 60g
油酥：普通面粉 130g
油酥：紫薯泥 40g
油酥：猪油 80g
馅儿：紫薯，红薯 各250g
咸鸭蛋 5个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    紫薯，红薯煮熟，趁热捣成泥，在锅中倒入适量的油，分别炒干后，紫薯的可以加适量的蜂蜜搅拌下。
  • 步骤 2/9
    油酥里倒入紫薯泥40g。
  • 步骤 3/9
    搅拌均匀，过筛下。
  • 步骤 4/9
    在倒入猪油和均匀。
  • 步骤 5/9
    水油皮里除之外的材料揉下，再慢慢的加入水，和成和油酥面的软硬程度一样。
  • 步骤 6/9
    用保鲜膜盖住，醒30分钟。
  • 步骤 7/9
    做50g的，咸鸭蛋分成2半，紫薯，红薯揉成一个20g的馅，包上半个蛋黄。
  • 步骤 8/9
    油皮分割30g一个揉成团，酥皮分割成一个20g的揉成团。
  • 步骤 9/9
    8个包蛋黄馅的，其余的包紫薯或红薯馅的，取一个油皮面按扁放上油酥面包住。
小贴士

1、熟糯米粉是为了吸收枣泥里的水分让馅达到更合适的软硬度，因为太软的话很难包馅，没有熟糯米粉也可以跟手粉一样用锅小火炒成微黄即可 2、枣泥还可以做枣泥戚风、枣泥磅蛋糕、枣泥吐司等等，可以做的东西很多哦 3、冰皮月饼跟普通月饼不一样要冷藏才好吃，而且要两三天内尽快吃完，不然口感会不好掉的

发布于 2018-06-13
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