桃山玫瑰豆沙月饼
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继续桃山月饼。原本想用红曲的颜色来配合玫瑰馅,然而红曲粉加到一半的时候,感觉这红色太红,继续加就成深红了,灵机一动,顺手抄起紫薯粉来调色。二者叠加,就成了深玫瑰红。如果面团不是那么湿的话,颜色不那么深,或许会更加好看。一朵深色玫瑰,可惜光线不够好。

时间:1-2小时
食材
黄油 20g
淡奶油 12g
蛋黄 22g
糕粉 12g
无油白豆沙 180g
红曲粉 10g
紫薯粉 10g
玫瑰豆沙馅 300g
10g
0.5g
白兰地 5g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    饼皮用料
  • 步骤 2/23
    黄油加水,搅拌均匀
  • 步骤 3/23
    加入白兰地
  • 步骤 4/23
    倒入白豆沙
  • 步骤 5/23
    拌匀
  • 步骤 6/23
    加入淡奶油和蛋黄
  • 步骤 7/23
    拌匀
  • 步骤 8/23
    加入糕粉和盐,拌匀
  • 步骤 9/23
    加入红曲粉,拌匀
  • 步骤 10/23
    加入紫薯粉调色
  • 步骤 11/23
    成为软硬适度的玫瑰红面团,松弛20分钟
  • 步骤 12/23
    将馅料分割成30克每个
  • 步骤 13/23
    分割成26克每个
  • 步骤 14/23
    将饼皮按扁
  • 步骤 15/23
    包入馅料
  • 步骤 16/23
    收口搓圆
  • 步骤 17/23
    在顶面粘上少许红曲粉
  • 步骤 18/23
    放入模具中
  • 步骤 19/23
    压紧
  • 步骤 20/23
    脱模
  • 步骤 21/23
    摆入烤盘,表面喷水
  • 步骤 22/23
    放入烤箱,中层,上火230度,烤5-10分钟
  • 步骤 23/23
    表面呈现干色,出炉
小贴士

压模的时候粘少许红曲粉可以放粘,其实好像不粘也可以。

烘烤时间不宜过长,以防表面烤得太干,或呈现焦色,影响成品色相。

发布于 2023-01-21
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