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干煸四季豆
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书柳欧买嘎丝

一道家常菜，每个人的做法都有不同。如果是在饭店，四季豆直接用油炸熟，这是最快的方法，现在我们在家吃饭很难说为了一道菜起一锅油，主要是因为炸过的油还要过滤继续用太麻烦。我在家做这道菜，习惯先干炒四季豆待颜色变绿再加油煸炒，一定程度上可以缩短点时间，也不用担心洗完的四季豆带着水进油锅会噼里啪啦。

在我心里这道菜好吃的标准是，四季豆要炸透入味，干辣椒选用不辣的那种，煸炒到香脆盛出，最后再与调味好的四季豆混合，酥脆的干辣椒很香~调味儿要稍重一点，蒜粒多多最后炒干了吸收了调料味很下饭。

食材
四季豆 400克
干辣椒 十几个
花椒 十几粒
蒜 4瓣
糖 1克
盐 2克
生抽 8克
耐心 很多
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    首先搞清楚什么是四季豆，不是豇豆也不是扁豆
  • 步骤 2/7
    摘掉两端，顺势撕掉筋。洗净，掰成5厘米左右长段。
  • 步骤 3/7
    取一只锅，厚底最佳，锅中什么都不放，中火加热，把四季豆放入干炒，这一步骤目的是让四季豆表面残留水分蒸发，让四季豆熟的更快。很快有一些豆角已经变绿了，如图。
  • 步骤 4/7
    继续翻炒，差不多都变绿了，这一步花了大概6分钟。这个时候转小火，往锅中倒油，稍微多一点，平时炒菜两倍的量，快速翻炒，如果火大了四季豆这个时候会容易糊。小火不断煸炒，四季豆表面皱了熟透了就可以了，如果做饭讲究点，又有耐心，可以把先熟的四季豆出来，因为难免有粗细老嫩，肯定细的先熟。。。
  • 步骤 5/7
    全部熟透表面变皱捞出，这一步花了大概10分钟，捞出豆角后锅内应该有少量余油
  • 步骤 6/7
    蒜去皮切碎，辣椒剪成1cm的圈，把籽倒出不用。继续用刚才煸炒四季豆的锅和油，小火快速把干辣椒炒至酥脆，辣椒很容易糊要注意火候，筷子接触辣椒是硬的就好了，捞出来待用。继续往锅中放蒜小火炒香，加入花椒同炒，蒜有一点金黄时，把四季豆倒入，然后把糖、盐、生抽倒入炒匀，关火把辣椒倒入拌匀即可。
  • 步骤 7/7
    继续往锅中放蒜小火炒香，加入花椒同炒，蒜有一点金黄时，把四季豆倒入，然后把糖、盐、生抽倒入炒匀，关火把辣椒倒入拌匀即可。
小贴士

多点耐心，不会做饭的人也可以做好这道菜，家庭餐桌畅销款~

发布于 2018-06-16
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