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干煸四季豆
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干煸四季豆是川菜特色菜肴之一，四季豆在北方叫豆角。四季豆不同于一般蔬菜，易熟易烂，必须得给它足够的时间，才能让它硬朗的外表变得柔软下来。

一般来说四季豆是不进油盐的，说明它不易入味，但在经过干煸之后却变得非常的入味干香，再加点芽菜煸炒，那是更加的下饭开胃。

时间:10分钟内
食材
四季豆 400g
猪肉末 50g
油 适量
盐 适量
碎米芽菜 适量
葱 适量
料酒 适量
六月鲜酱油 少许
糖 1小勺
干红辣椒 3颗
姜 适量
蒜 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    先将四季豆洗净
  • 步骤 2/16
    肉末准备好
  • 步骤 3/16
    四季豆洗净后，把两端的头和老茎去掉，掰段
  • 步骤 4/16
    准备好芽菜、葱姜蒜末、干辣椒切斜小段
  • 步骤 5/16
    锅里倒油，开中火
  • 步骤 6/16
    油热后倒入四季豆煸炒，中小火
  • 步骤 7/16
    在煸炒时，可多次翻炒多次盖盖闷小会，可加快成熟度
  • 步骤 8/16
    直到煎制两面起皱，带点微焦即可盛出
  • 步骤 9/16
    锅中留油，放入肉末
  • 步骤 10/16
    把肉末水分炒干后加入料酒、葱姜蒜末、干辣椒翻炒片刻
  • 步骤 11/16
    加入芽菜炒香
  • 步骤 12/16
    加入糖
  • 步骤 13/16
    到六月鲜酱油调味
  • 步骤 14/16
    最后倒入煎好的四季豆，撒上少许盐进行翻炒
  • 步骤 15/16
    充分翻炒均匀
  • 步骤 16/16
    出锅装盘即可
小贴士

四季豆一定要煎熟，否则吃后容易引起中毒

煎制的时候要注意火候，不要煎糊了

发布于 2023-07-11
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