以前，常常抵挡不住川菜的诱惑，只要是去吃川菜，有两个是必点的：蒜泥白肉和干煸四季豆。蒜泥白肉已经折腾过多次，唯有干煸四季豆没做过，不是不想做，而是四季豆这个食材恶搞：它不像其它蔬菜那般见火就熟，出锅还能保持翠绿的，也不像萝卜那样，生、熟两相宜！四季豆可好，不仅不易熟，在其未熟透时还身具毒素，一疏忽大意就让吃的人身中“百步断肠散”，还是不带解药的那种。如此不好搞掂的蔬菜，真是让吃它的人费尽心思。一般来说，难搞掂的蔬菜也能通过久炖来降服，任你有倔强的脾气和高傲的心气，在漫漫高温后终也是色去而形消，更被灭了心智。只是久经焖煮之后，那些四季豆，已经面目全非，再也看不到嫩绿脆生的身影！后来看了一位大咖的做法，脑洞大开，这次做的“干煸四季豆”，基本上完爆店吃的，咱不敢说这是川菜的干煸四季豆，因为，用油不是菜籽油，没宜宾的牙菜，但做法、步骤是一样的，只是牙菜换成了“橄榄菜”，菜籽油用花生油替代，说成是“干煸四季豆”，也不会错：卖相不变，口感不变，味道也不变——是真正的干香！