枣糕(目前为止最像五道口枣糕王的版本)
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罔安i侯

五道口枣糕王停业了。。。还记得前两年,从在五道口辐射圈内上学的学霸学妹(当年的我是不在五道口上学的学渣,捂脸跑)装早点的兜里拿了块枣糕吃,印象相当深刻!不知道是不是因为从别人兜里抢食的缘故,才显得格外好次~但!一直记到现在倒是真的。然后它就停业了。。。。。再一次印证了封印在我体内的魔咒,一喜欢吃哪家,哪家就一定停业。。。。然后愤而开始试验方子。试过海绵蛋糕的版本,成品口感不错,但味道差点意思,蛋味太浓了,把枣味都快遮过去了!而且考虑到我的粉丝团普遍为手残宝宝,打发全蛋这件事还是不为难泥萌了。。。。。然后~你们的福利来了~本方为最终定稿版~口味无限逼近五道口枣糕王,关键太简单了,手残的也可以做b( ̄▽ ̄)d 快来啵我一口表达感谢~

再强调一遍,请尊重他人的劳动成果,不要改方子。

写方子为了分享,成功的那替你高兴,不图你感谢我。不成功的我不说你烘焙技术基础薄弱,但也别来随意臧否这方子。请互相尊重,谢谢。

再持续莫名其妙评分走低的话,果断删方子,望周知。

本方2磅标准敞口山形吐司模1只量。

若用450g标准吐司模的人请把原方的量乘以2/3(但用的时候不要加盖,且别忘把底部的眼儿堵住)。

日常微信:smilemia (验证暗号:二乔看过来)

米二乔的烘焙杂货店:mi2qiao.taobao.com

食材
无盐黄油(软化到室温) 150g
赤砂糖or金黄幼砂糖都行 115g~125g(根据嗜甜程度自行调整)
细砂糖 85g~95g(根据嗜甜程度自行调整)
鸡蛋 3个(中型尺寸的,每个的蛋液大概有55g)
香草精 1/4tsp(茶匙)
枣泥 360g(下面有制作方法)
红茶包里的茶粉 1茶包
小苏打 1tsp(茶匙)+1/2tsp(茶匙)
食盐 1/2tsp(茶匙)
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    不知道什么是“茶匙”“汤匙”的看这里,就是成套的量勺。这个量取超轻物质(例如酵母粉、可可粉、抹茶粉、五香粉、等等等等的粉)比电子秤准,不容易出错。
  • 步骤 2/19
    把正常的红枣(别用鲜枣求求你们,晾过的跟没晾过的真不一样。。。。珍爱生命远离暗黑料理)的枣核去掉,只留枣肉。枣核两端的极细处注意去除,那个很容易断掉残留在枣肉上。我称了下纯枣肉差不多是210g的样子。本方枣泥只需要360g,所以做出的枣泥最后应该会有些许剩余。
  • 步骤 3/19
    加入清水,没过枣肉,泡2~4个小时。(不同红枣品种泡发难易度不同,推荐用若羌枣,比和田枣做枣泥好吃)
  • 步骤 4/19
    泡发后,大火煮开后,加盖,转中小火煮个十几分钟。
  • 步骤 5/19
    直到筷子能不费吹灰之力戳入枣肉,且枣皮上的纹路都差不多被撑展开的程度即可。
  • 步骤 6/19
    连枣带锅里的枣水一起倒入搅碎机,搅成极细腻的枣泥。我用的Vitamix有搅热汤的档,杯壁不怕热水烫,所以热的直接倒里面就好。你们的搅拌机要是不能放热水一定晾凉了再搅,不然搅拌杯就悲剧了
  • 步骤 7/19
    把枣泥倒出来,粘稠度应该跟碾碎的成熟香蕉泥差不多。如果稀了也没关系,放不沾锅里小火炒炒,直到粘稠度到位为止。晾凉到室温待用。
  • 步骤 8/19
    将低粉、高粉、小苏打、食盐混合均匀,放一边待用。
  • 步骤 9/19
    另取一碗,放入软化到非常非常软的黄油,用蛋抽搅匀(不需要打发,搅几下就行)。
  • 步骤 10/19
    加入赤砂糖(or金黄幼砂糖)、细砂糖,搅匀。
  • 步骤 11/19
    1颗1颗地加入蛋,香草精,搅匀,认真搅直到成糊。(这步的时候就可以预热烤箱了)
  • 步骤 12/19
    取360g枣泥,加入,搅匀。加入红茶粉,搅匀。(放红茶粉是为了更加激发枣香味~咱们不是店家,所以就不要放枣味香精还有焦糖素那类东西了。放些天然的富有香气的物质,例如茶粉,效果已经很好~)
  • 步骤 13/19
    分3次加入提前混合好的面粉混合物,用硅胶刮刀兜拌均匀。(我用蛋抽拌的,你要是手底下有谱用蛋抽也可以。但要是没把握,怕起筋,就乖乖的用刮刀)
  • 步骤 14/19
    最后是这种略带光泽的面糊,浓稠度跟磅蛋糕面糊的稠度是差不多的
  • 步骤 15/19
    倒入模具,用刮刀抹平表面,震出大气泡。我用的2磅标准敞口山形吐司模。(尺寸差不多23cm*13cm*7cm)。如果愿意用底部22*22那种正方形模具也可以,但成品会薄一些。
  • 步骤 16/19
    预热好的烤箱,上下火,中下层,170℃,烤65分钟。(注意,替换用小模具的,扁平模具的都要减时间!具体减多少自己考量)我的烤箱72L,所以放中下层是没问题的。如果你用小容量烤箱,可以考虑放在最下层,然后适当的时候覆盖锡纸,以免糊顶。检验烤熟的方法:用1根牙签或探针插入蛋糕中央拔出,无粘黏物带出,就代表熟了。
  • 步骤 17/19
    蛋糕烤好出炉,放冷却架冷却5分钟后,脱模,然后趁热就可以切块次光光了~枣糕就是要趁热吃才爽~(~ ̄▽ ̄)~~(~ ̄▽ ̄)~~(~ ̄▽ ̄)~
  • 步骤 18/19
    一定要切厚厚方方的一大块才算复刻成功~(另外,凡是觉得热切会掉渣的人,请放凉切吧。。。
  • 步骤 19/19
    加了油画滤镜~我决定了,下次再装修时,就弄几张酱婶儿的油画挂餐厅里,以表达吃货的人生信仰(~ ̄▽ ̄)~~
小贴士

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发布于 2018-09-13
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