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枣糕（目前为止最像五道口枣糕王的版本）
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罔安i侯

五道口枣糕王停业了。。。还记得前两年，从在五道口辐射圈内上学的学霸学妹（当年的我是不在五道口上学的学渣，捂脸跑）装早点的兜里拿了块枣糕吃，印象相当深刻！不知道是不是因为从别人兜里抢食的缘故，才显得格外好次~但！一直记到现在倒是真的。然后它就停业了。。。。。再一次印证了封印在我体内的魔咒，一喜欢吃哪家，哪家就一定停业。。。。然后愤而开始试验方子。试过海绵蛋糕的版本，成品口感不错，但味道差点意思，蛋味太浓了，把枣味都快遮过去了！而且考虑到我的粉丝团普遍为手残宝宝，打发全蛋这件事还是不为难泥萌了。。。。。然后~你们的福利来了~本方为最终定稿版~口味无限逼近五道口枣糕王，关键太简单了，手残的也可以做b(￣▽￣)d 快来啵我一口表达感谢~

再强调一遍，请尊重他人的劳动成果，不要改方子。

写方子为了分享，成功的那替你高兴，不图你感谢我。不成功的我不说你烘焙技术基础薄弱，但也别来随意臧否这方子。请互相尊重，谢谢。

再持续莫名其妙评分走低的话，果断删方子，望周知。

本方2磅标准敞口山形吐司模1只量。

若用450g标准吐司模的人请把原方的量乘以2/3（但用的时候不要加盖，且别忘把底部的眼儿堵住）。

日常微信：smilemia (验证暗号：二乔看过来)

米二乔的烘焙杂货店：mi2qiao.taobao.com

食材
无盐黄油（软化到室温） 150g
赤砂糖or金黄幼砂糖都行 115g~125g（根据嗜甜程度自行调整）
细砂糖 85g~95g（根据嗜甜程度自行调整）
鸡蛋 3个（中型尺寸的，每个的蛋液大概有55g）
香草精 1/4tsp（茶匙）
枣泥 360g（下面有制作方法）
红茶包里的茶粉 1茶包
低筋面粉 260g
高筋面粉 25g
小苏打 1tsp（茶匙）+1/2tsp（茶匙）
食盐 1/2tsp（茶匙）
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    不知道什么是“茶匙”“汤匙”的看这里，就是成套的量勺。这个量取超轻物质（例如酵母粉、可可粉、抹茶粉、五香粉、等等等等的粉）比电子秤准，不容易出错。
  • 步骤 2/19
    把正常的红枣（别用鲜枣求求你们，晾过的跟没晾过的真不一样。。。。珍爱生命远离暗黑料理）的枣核去掉，只留枣肉。枣核两端的极细处注意去除，那个很容易断掉残留在枣肉上。我称了下纯枣肉差不多是210g的样子。本方枣泥只需要360g，所以做出的枣泥最后应该会有些许剩余。
  • 步骤 3/19
    加入清水，没过枣肉，泡2~4个小时。（不同红枣品种泡发难易度不同，推荐用若羌枣，比和田枣做枣泥好吃）
  • 步骤 4/19
    泡发后，大火煮开后，加盖，转中小火煮个十几分钟。
  • 步骤 5/19
    直到筷子能不费吹灰之力戳入枣肉，且枣皮上的纹路都差不多被撑展开的程度即可。
  • 步骤 6/19
    连枣带锅里的枣水一起倒入搅碎机，搅成极细腻的枣泥。我用的Vitamix有搅热汤的档，杯壁不怕热水烫，所以热的直接倒里面就好。你们的搅拌机要是不能放热水一定晾凉了再搅，不然搅拌杯就悲剧了
  • 步骤 7/19
    把枣泥倒出来，粘稠度应该跟碾碎的成熟香蕉泥差不多。如果稀了也没关系，放不沾锅里小火炒炒，直到粘稠度到位为止。晾凉到室温待用。
  • 步骤 8/19
    将低粉、高粉、小苏打、食盐混合均匀，放一边待用。
  • 步骤 9/19
    另取一碗，放入软化到非常非常软的黄油，用蛋抽搅匀（不需要打发，搅几下就行）。
  • 步骤 10/19
    加入赤砂糖（or金黄幼砂糖）、细砂糖，搅匀。
  • 步骤 11/19
    1颗1颗地加入蛋，香草精，搅匀，认真搅直到成糊。（这步的时候就可以预热烤箱了）
  • 步骤 12/19
    取360g枣泥，加入，搅匀。加入红茶粉，搅匀。（放红茶粉是为了更加激发枣香味~咱们不是店家，所以就不要放枣味香精还有焦糖素那类东西了。放些天然的富有香气的物质，例如茶粉，效果已经很好～）
  • 步骤 13/19
    分3次加入提前混合好的面粉混合物，用硅胶刮刀兜拌均匀。（我用蛋抽拌的，你要是手底下有谱用蛋抽也可以。但要是没把握，怕起筋，就乖乖的用刮刀）
  • 步骤 14/19
    最后是这种略带光泽的面糊，浓稠度跟磅蛋糕面糊的稠度是差不多的
  • 步骤 15/19
    倒入模具，用刮刀抹平表面，震出大气泡。我用的2磅标准敞口山形吐司模。（尺寸差不多23cm*13cm*7cm）。如果愿意用底部22*22那种正方形模具也可以，但成品会薄一些。
  • 步骤 16/19
    预热好的烤箱，上下火，中下层，170℃，烤65分钟。（注意，替换用小模具的，扁平模具的都要减时间！具体减多少自己考量）我的烤箱72L，所以放中下层是没问题的。如果你用小容量烤箱，可以考虑放在最下层，然后适当的时候覆盖锡纸，以免糊顶。检验烤熟的方法：用1根牙签或探针插入蛋糕中央拔出，无粘黏物带出，就代表熟了。
  • 步骤 17/19
    蛋糕烤好出炉，放冷却架冷却5分钟后，脱模，然后趁热就可以切块次光光了~枣糕就是要趁热吃才爽~(～￣▽￣)～~(～￣▽￣)～~(～￣▽￣)～
  • 步骤 18/19
    一定要切厚厚方方的一大块才算复刻成功~（另外，凡是觉得热切会掉渣的人，请放凉切吧。。。
  • 步骤 19/19
    加了油画滤镜~我决定了，下次再装修时，就弄几张酱婶儿的油画挂餐厅里，以表达吃货的人生信仰(～￣▽￣)～～
小贴士

日常微信：smilemia  (验证暗号：二乔看过来)

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发布于 2018-09-13
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