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瑞士卷（鸭蛋版本）
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向夏狂影秋风

最近看到网上热销水果瑞士卷，价格不菲，本人身体原因，不能吃鸡蛋，所以即使买来再好吃的蛋糕也已经不适合我，为了解馋，只能自己动手丰衣足食！

时间:30分钟-1小时
食材
鸭蛋 4个
糖 50g
低粉 70g
色拉油 40g
牛奶 40g
朗姆酒 3滴
柠檬 3滴
淡奶油 150克
糖 15克
可可粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    所有材料来个集体照
  • 步骤 2/14
    将蛋黄，40克牛奶，20克糖，70克低粉，40克色拉油依次放入碗里翻拌均匀，不要划圈，用力搅拌，以免面粉劲
  • 步骤 3/14
    鸭蛋清加入3滴柠檬汁，打成鱼眼泡状，加入10克左右糖，继续打
  • 步骤 4/14
    之后鸭蛋清的泡沫会越打越细，剩下的20克糖分两次加完，打到湿性打发
  • 步骤 5/14
    看到打蛋器可以拎起小尖尖往下挂，三角尖会滴下，蛋清有纹路即可
  • 步骤 6/14
    将打发好的蛋清分三次加入之前搅拌好的蛋黄糊，用翻拌的手法轻轻的将蛋糊拌匀
  • 步骤 7/14
    在烤盘上铺好油纸，将蛋糊倒入烤盘，上火160度，下火180度烤15分钟，上火温度太高，蛋糕表皮容易裂开，烤的时候尽量不要离开烤箱，随时观察表皮情况。
  • 步骤 8/14
    用牙签插入蛋糕，迅速拔出，看看牙签上是否有蛋糕糊粘。没有粘连出蛋糊，说明蛋糕已经熟了待凉
  • 步骤 9/14
    在烤蛋糕的同时将150克奶油加入15克糖打发
  • 步骤 10/14
    准备一张干净的新油纸，将待凉的蛋糕趁没有完全凉透，把蛋糕趴到新油纸上，将旧油纸跟蛋糕分离，把淡奶油抹上蛋糕表层，放入草莓和芒果，依靠擀面杖的力量将蛋糕缓缓的卷起来，此时蛋糕是不会断裂的
  • 步骤 11/14
    将卷好的蛋糕像糖果一样包起来，放入冰箱冷藏一个小时定型
  • 步骤 12/14
    取出蛋糕，在蛋糕表层撒上可可粉，一是为了美观，二是为了降低淡奶油带来的甜腻感
  • 步骤 13/14
    将剩余的淡奶油装入食品袋，因为不讲究裱花，所以找个简单的方法，底部剪个小口子即可裱花了
  • 步骤 14/14
    放上已经草莓和猕猴桃点缀其中，完成
小贴士

1、蛋清不要打到干性打发，湿性打发即可，待蛋糕还有微热的时候就要刷上奶油放入水果，不然卷起来会断裂

2、可可粉洒在表面，是为了美观和防止蛋糕过于甜腻

3、蛋黄里加入朗姆酒是怕鸭蛋太腥，去腥增香的作用

发布于 2020-03-23
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