瑞士卷(鸭蛋版本)
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向夏狂影秋风

最近看到网上热销水果瑞士卷,价格不菲,本人身体原因,不能吃鸡蛋,所以即使买来再好吃的蛋糕也已经不适合我,为了解馋,只能自己动手丰衣足食!

时间:30分钟-1小时
食材
鸭蛋 4个
50g
低粉 70g
色拉油 40g
牛奶 40g
朗姆酒 3滴
柠檬 3滴
淡奶油 150克
15克
可可粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    所有材料来个集体照
  • 步骤 2/14
    将蛋黄,40克牛奶,20克糖,70克低粉,40克色拉油依次放入碗里翻拌均匀,不要划圈,用力搅拌,以免面粉劲
  • 步骤 3/14
    鸭蛋清加入3滴柠檬汁,打成鱼眼泡状,加入10克左右糖,继续打
  • 步骤 4/14
    之后鸭蛋清的泡沫会越打越细,剩下的20克糖分两次加完,打到湿性打发
  • 步骤 5/14
    看到打蛋器可以拎起小尖尖往下挂,三角尖会滴下,蛋清有纹路即可
  • 步骤 6/14
    将打发好的蛋清分三次加入之前搅拌好的蛋黄糊,用翻拌的手法轻轻的将蛋糊拌匀
  • 步骤 7/14
    在烤盘上铺好油纸,将蛋糊倒入烤盘,上火160度,下火180度烤15分钟,上火温度太高,蛋糕表皮容易裂开,烤的时候尽量不要离开烤箱,随时观察表皮情况。
  • 步骤 8/14
    用牙签插入蛋糕,迅速拔出,看看牙签上是否有蛋糕糊粘。没有粘连出蛋糊,说明蛋糕已经熟了待凉
  • 步骤 9/14
    在烤蛋糕的同时将150克奶油加入15克糖打发
  • 步骤 10/14
    准备一张干净的新油纸,将待凉的蛋糕趁没有完全凉透,把蛋糕趴到新油纸上,将旧油纸跟蛋糕分离,把淡奶油抹上蛋糕表层,放入草莓和芒果,依靠擀面杖的力量将蛋糕缓缓的卷起来,此时蛋糕是不会断裂的
  • 步骤 11/14
    将卷好的蛋糕像糖果一样包起来,放入冰箱冷藏一个小时定型
  • 步骤 12/14
    取出蛋糕,在蛋糕表层撒上可可粉,一是为了美观,二是为了降低淡奶油带来的甜腻感
  • 步骤 13/14
    将剩余的淡奶油装入食品袋,因为不讲究裱花,所以找个简单的方法,底部剪个小口子即可裱花了
  • 步骤 14/14
    放上已经草莓和猕猴桃点缀其中,完成
小贴士

1、蛋清不要打到干性打发,湿性打发即可,待蛋糕还有微热的时候就要刷上奶油放入水果,不然卷起来会断裂

2、可可粉洒在表面,是为了美观和防止蛋糕过于甜腻

3、蛋黄里加入朗姆酒是怕鸭蛋太腥,去腥增香的作用

发布于 2020-03-23
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