瑞士卷是海绵蛋糕家族中的一员。是由面粉,鸡蛋和糖在比较浅的烤盘里烤制成一种薄薄的蛋糕。通常会在表面上涂以果酱或奶油,卷成圆柱体后切成小块进行食用。瑞士卷具体的发源地一直以来都是未知(并不是瑞士哦~),但大部分文献都记载是在19世纪的中欧,和甜甜圈及维多利亚海绵蛋糕一起出现的。瑞士卷的做法可以说有无数个版本,此次方子则是原味松软的海绵蛋糕底配以草莓奶油,可以说是各大偶像剧少女漫画出现频率非常高的一款小清新甜点。
- 在烤比较薄蛋糕的蛋糕时要用高温来烘焙,所以建议放在烤箱中上层,中途旋转烤盘,保证蛋糕受热均匀。
- 在蛋黄面粉糊中加入打发的蛋白时,要先均匀两者的密度,不要一次性倒入全部的蛋白。搅拌时也要注意,要轻柔地,一边旋转容器一边由底部开始搅拌。
- 蛋白一定要在干净的容器内打发。
- 打发鲜奶油方子请点这里:http://www.mayhu.com.cn/3913535889--recipe/-whipped-creamcreme-chantilly