搜索菜谱、食材
草莓奶油蛋糕卷
6.3万 热度 157 收藏
安灯泡好闪

蛋糕卷不是第一次做了，不过，在蛋糕卷上用奶油装饰 倒是第一次！很美貌，非常喜欢~

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 3个
玉米油 25g
牛奶 55g
低筋面粉 70g
蛋黄中幼砂糖 15g
蛋白中幼砂糖 40g
淡奶油 200g
草莓 适量
幼砂糖 25g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    首先，将蛋白和蛋黄分离，放蛋白的盆要无油无水；蛋黄的盆里倒入15g幼砂糖搅拌均匀；倒入玉米油25g搅拌均匀； 再倒入牛奶55g搅拌均匀，最后筛入低筋面粉70g搅拌为无面粉颗粒的蛋黄糊，备用；* 这一步骤可用打蛋抽、橡皮刮刀搅拌，我平时直接用电动打蛋器，感觉也没有影响口感 ：）
  • 步骤 2/8
    蛋白部份，用电动打蛋器低速打出粗泡，倒入1/3幼砂糖，先低速再高速打出细腻的泡； 将剩余的幼砂糖倒入，最后低速打至湿性发泡；* 提起打蛋器有小弯勾即湿性发泡，一般蛋糕卷为此状态即可；直挺的小尖角即干性发泡，制作戚风蛋糕；
  • 步骤 3/8
    先取1/3打发的蛋白与蛋黄糊混合，然后将二者全部混合，倒入铺有油纸的烤盘内，轻震出气泡，放入烤箱；* 使用橡皮刮刀由下往上翻拌，不要转圈圈搅拌，会导致消泡； 烤箱预热170度，中层，烘焙约15分钟。烤箱温度不一样，看表面上色，牙签插入抽出无湿润的蛋糕糊即可；
  • 步骤 4/8
    烤蛋糕的时候，将25g幼砂糖倒入奶油盆中，打发好奶油，洗净草莓粒 备用
  • 步骤 5/8
    蛋糕烤好后取出倒扣在烤网上，自然晾凉；
  • 步骤 6/8
    取一张油纸，将蛋糕片底面朝上，抹上奶油，排入草莓粒；
  • 步骤 7/8
    将蛋糕卷卷起，放入冰箱冷藏半小时定型；
  • 步骤 8/8
    取出后将两边不规则的部份切去，根据自己的喜好装饰蛋糕卷表面，即可！
小贴士

很多时候蛋糕卷的问题会出现在表面这层蛋糕皮粘在油纸上，影响美观。因此，在出炉前---

将烤盘移至最上一层，约1-2分钟，让表皮更结实！注意也不能太久，避免卷起时表面又开裂。--'''

有些烤箱有热风档，就可以在烤的时候热风3分钟左右。

发布于 2020-09-27
评论
相关菜谱