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不会开裂的草莓奶油蛋糕卷
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迷乱花海巢

这是一个超级好操作而且成功率高的蛋糕卷，关键是蛋白不要打过头，值得收藏的一个配方！

食材
鸡蛋 5只
水 50克
色拉油 50克
盐 1克
细砂糖 70克
低筋粉 85克
淡奶油 200克
草莓 5个
细砂糖 20克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将蛋黄，20克细砂糖，油，水，盐放入同一个深盘里备用。
  • 步骤 2/15
    5个蛋白分次加入50克细砂糖，打发至湿性发泡（就是提起是个大弯沟，打蛋盆里的蛋白可以直立的状态，如图）。同时175度预热烤箱。
  • 步骤 3/15
    然后用打蛋器1档将步骤1的食材搅打均匀。
  • 步骤 4/15
    筛入低筋粉。
  • 步骤 5/15
    搅打均匀。
  • 步骤 6/15
    然后将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，切拌均匀后，混合物倒入三分之二的蛋白中，切拌均匀。
  • 步骤 7/15
    烤盘垫上两层吸油纸，或者放上一块硅胶垫再铺上一张吸油纸，我的是后者。倒入蛋糕糊，震荡出气泡，表面刮平整。
  • 步骤 8/15
    放入烤箱中层，175度，上下火，烤15分钟，然后上火转为200度烤5分钟上色。
  • 步骤 9/15
    出炉后倒扣到网架上，及时撕去底部的吸油纸，然后盖回去。趁着蛋糕冷却，将奶油打发好。200克的淡奶油加入20克细砂糖，打至硬性发泡。
  • 步骤 10/15
    将温温的蛋糕体翻转，然后每间隔2cm划上一浅刀。
  • 步骤 11/15
    抹上奶油霜。
  • 步骤 12/15
    卷起，卷好后定型20分钟，然后取走吸油纸，将蛋糕卷转移到蛋糕底托上。
  • 步骤 13/15
    表面挤出5个奶油花，然后放上5个草莓，如图。
  • 步骤 14/15
    放入蛋糕盒里。
  • 步骤 15/15
    包得漂漂亮亮的，未送人前放在冰箱保存。
小贴士

做蛋糕卷，蛋白只需要打发至湿性发泡即可。

发布于 2019-03-05
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