瑞士卷(长颈鹿)
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是雨叔本人
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食材
鸡蛋 550g
砂糖 220g
蛋糕粉 200g
香草粉 3g
sp蛋糕油 25g
泡打粉 2g
色拉油 100g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    简单至无图。蛋糖慢拌至糖化+过筛蛋糕粉香草粉+sp蛋糕油捏碎拌匀,快速打发(0.43)改慢速+牛奶色拉油混合液拌匀。
  • 步骤 2/9
    少量可可粉面糊装入裱花袋,挤长劲鹿纹(不规则四边形)铺油纸烤盘,上火200,下火160,3~5分钟。
  • 步骤 3/9
    纹路可。
  • 步骤 4/9
    倒入面糊,抹平,轻震,上火200下火16015~20分钟。
  • 步骤 5/9
    去油纸,晾凉。
  • 步骤 6/9
    去边,切斜口。去掉边斜口朝身体侧,涂抹打发奶油。
  • 步骤 7/9
    圆棒向外侧卷油纸,提起,下压,圆棒不滚动。再提起,卷蛋糕坯,油纸卷入圆棒,直至末端,去棒,用手捋压。用力快速撤出油纸。
  • 步骤 8/9
    等待切开。
  • 步骤 9/9
    刀与案台垂直,1厘米拉动,慢速切开,防止奶油花掉。每段6厘米。两端去头,保持造型。可。
小贴士

我的烤箱小,放不下30*30的烤盘,所以这个是19*29的量。

发布于 2019-02-23
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