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提拉米苏瑞士卷（不含面粉哟）
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亦枫天屎的翅膀

用巧克力代替低筋面粉调配出的巧克力面糊，烘烤后的滋味，几乎就是真正的巧克力蛋糕！质地柔软，口感浓稠不干涩入口即化。

而质地绵密湿润的巧克力蛋糕佐以绵密的马斯卡彭起司制成的内馅，调制出更加可口的巧克力风味！非常值得大家一试哦

食材
巧克力面糊 适量
巧克力 80克
牛奶 50克
蛋黄 3个
可可粉 30克
蛋白 5个
细砂糖 5克
奶油（提拉米苏奶油） 适量
淡奶油 200克
马斯卡彭 200克
糖浆 适量
即溶咖啡粉 一袋（约两克）
热水 15克
白兰地 15克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备材料，可可粉过筛备用
  • 步骤 2/18
    牛奶加入巧克力隔热水融化搅拌均匀
  • 步骤 3/18
    融化后，非常有光泽
  • 步骤 4/18
    分次加入蛋黄搅拌均匀（每一次加入都需拌均匀再加入下一个）
  • 步骤 5/18
    将可可粉分两次加入拌匀
  • 步骤 6/18
    拌匀后的状态
  • 步骤 7/18
    细砂糖加入蛋白内打发至小弯钩
  • 步骤 8/18
    如图状态
  • 步骤 9/18
    先将三分之一打发蛋白加入巧克力糊内搅拌均匀（此部也可用手动打蛋器搅拌）
  • 步骤 10/18
    将剩余蛋白加入翻拌至完全均匀
  • 步骤 11/18
    用刮片刮平，放入烤箱风炉上下火170度20分钟
  • 步骤 12/18
    砂糖放入淡奶油内
  • 步骤 13/18
    打发至七到八分发
  • 步骤 14/18
    加入马斯卡彭
  • 步骤 15/18
    打发至完成状态
  • 步骤 16/18
    热水充入咖啡粉，砂糖内搅拌均匀冷却后加入朗姆酒搅拌均匀，用刷子涂在蛋糕内面，再抹上2/3提拉米苏奶油，由内向外卷起，
  • 步骤 17/18
    先修理瑞士卷的外形再用油纸卷紧，放入冰箱冷藏1-2小时
  • 步骤 18/18
    将剩余奶油用裱花嘴挤于表面，装饰黑樱桃撒可可粉
小贴士

因为没有水果，所以不用担心会有不新鲜的味道，建议包好后放冰箱冷藏两天后再吃，口感和口味更赞哟。装饰吃之前在做哟

发布于 2019-01-24
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