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提拉米苏蛋糕（内附手指饼干方子）
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提拉米苏的起源可以追溯到17世纪的一种叫做Zuppa del Duca 或称作Zuppa Inglese的意大利西北方甜品，但真正的提拉米苏则是二十世纪60年代在意大利威尼斯的西北方一带开始出现。当地人采用Mascarpone cheese（马斯卡彭芝士）作为主要材料，再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素。

在意大利文里提拉米苏（Tiramisu）的意思是“马上把我带走”，意指吃了此等美味，就会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。

时间:1-2小时
食材
马斯卡彭奶酪 500g
淡奶油 300ml
水 150ml
细砂糖 150g
蛋黄 3个
吉利丁片 4片
（手指饼）鸡蛋 3个
（手指饼）细砂糖（蛋白中） 45g
（手指饼）细砂糖（蛋黄中） 30g
（手指饼）低粉 105g
浓缩咖啡 80ml
朗姆酒 30ml
可可粉 适量
糖粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    手指饼干的做法（不附过程图了）1、将鸡蛋的蛋白蛋黄分离。将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状。2、加入1/3的细砂糖3、继续搅打至蛋白变得浓稠。4、再加入1/3的细砂糖5、继续搅打至蛋白出现纹路。6、加入最后1/3的细砂糖.7、继续搅打，直到提起打蛋器时，蛋白能拉出不弯曲的短小尖角8、将蛋黄与10克细砂糖混合打散9、把蛋白倒入蛋黄中，轻轻搅拌均匀，使其混合。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)10、筛入低筋面粉。11、轻轻搅拌均匀。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)12、装入裱花袋，裱花袋剪一口子，在烤盘上挤出长条形（做为蛋糕的围边用）
  • 步骤 2/9
    13、用八寸模具底放烤盘，撒点粉，再拿开模具底，按这个圆形挤出饼底。14、烤箱预热180度，烤10分钟左右；15、烤好放网架上放凉，备用。
  • 步骤 3/9
    现在开始做提拉米苏1. 蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态；2. 水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾；3. 糖水沸腾以后关火，一边用打蛋器搅打，一边缓缓倒入打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕以后，继续用打蛋器搅打，打5-10分钟左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了，接近常温；4. 把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。如果蛋黄糊温度还不够凉，必须要彻底冷却以后才能使用；
  • 步骤 4/9
    5. 另取一碗，装入马斯卡彭奶酪，用打蛋器搅打到顺滑；
  • 步骤 5/9
    6. 马斯卡彭奶酪打好以后，和蛋黄糊混合拌匀；7. 吉利丁片掰成小片，用冷水泡软（这步可在一开始就准备好），滤干水分，隔水加热至吉利丁片溶化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入混合好的马斯卡彭奶酪糊里，拌匀；
  • 步骤 6/9
    8. 300ML动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡（刚刚出现纹路即可），加入马斯卡彭奶酪糊里，拌匀；
  • 步骤 7/9
    9. 浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒。
  • 步骤 8/9
    10. 取一片手指饼干放在模具底部，在饼干上蘸满咖啡酒；
  • 步骤 9/9
    11. 倒入一半的马斯卡彭芝士糊；12. 在马斯卡彭芝士糊上继续铺一片手指饼干，同样蘸满咖啡酒，并倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊；
小贴士

此方来自君之，可以做9厘米长的手指饼干大约20根，给6寸生日蛋糕围边正好

发布于 2018-10-04
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