提拉米苏蛋糕卷
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那笑语浅酌
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时间:1-2小时
食材
鸡蛋 2个
白砂糖 6汤匙
低粉 100G
马斯卡朋乳酪 125G
细砂糖 45G
15ML
咖啡酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    蛋黄4个加2汤匙白砂糖打发
  • 步骤 2/9
    蛋白4个加4汤匙白砂糖打发至直立尖角
  • 步骤 3/9
    取一半打发的蛋白和蛋黄混合,翻拌均匀
  • 步骤 4/9
    向混合好的蛋白蛋黄糊中筛入100G低筋面粉
  • 步骤 5/9
    切拌均匀
  • 步骤 6/9
    再混入剩下的一般蛋白翻拌均匀
  • 步骤 7/9
    拌好的面糊装入一个保鲜袋中(当然最好是裱花袋)
  • 步骤 8/9
    如图示在铺了油纸的烤盘中挤出斜条状面糊,我的烤盘就是26L大小的烤箱自带的那种烤盘,具体尺寸不明送入预热好150℃的烤箱中烤20-25分钟后取出
  • 步骤 9/9
    [做夹馅用的提拉米苏]:这里的量比较大,最终只用一小部分鸡蛋两个把蛋黄和蛋清分开,我在蛋黄和蛋清中分别都加了一点咖啡酒~觉得这样比较香(原配方没有这样做,大家可以省略)
小贴士

一直想做手指饼的蛋糕卷

懒人如我,做卷一直懒得打奶油馅

但是分蛋海绵体本身不如戚风那么润

如果还做不夹馅的裸卷的话口感肯定受影响

想到提拉米苏,也要用到手指饼

那么就换个思路,把手指饼体卷在外面,慕斯做夹馅

用了一贯喜欢的PH的软身版提拉米苏的配方

因为是软身的定型效果捉急所以略难操作

但是味道真的是值得赞一个!折腾也值了

总觉得这种软身版的慕斯糊更容易更手指饼相结合

手指饼蛋糕卷坯一开始很干,夹馅冷藏后变得很润泽

柔软到不说根本尝不出它是手指饼,并且一点也不会太湿,就是那么刚刚好

蛋糕坯上刷一点点的咖啡酒液增加风味

最后成品表面撒了一层可可粉作为装饰

这样一来提拉米苏的几个主要组成部分都齐了

完成!名副其实的提拉米苏蛋糕卷~

发布于 2019-02-21
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