提拉米苏(硬身版)【附手指饼干制作方法】
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皓月storm

终于试做了这款经典意式甜品——提拉米苏,比较适合有点烘焙基础的小伙伴~仍然是君之的方子,一次成功,唯有不足之处是觉得内部的手指饼干放少了,下次可以增加量。做这款甜品的时候正好是哆啦A梦Stand by me电影上映,80后童年时代经典的卡通形象,于是剪了一张哆啦A梦的镂空图做糖粉筛子,没经验用了一般的A4纸,所以筛出来效果一般,凑合看吧~提拉米苏制作步骤较复杂,需要耐心制作哦~

时间:30分钟-1小时
食材
马斯卡彭芝士 250g
动物性淡奶油 150ml
75ml
细砂糖 65g
蛋黄 2个
速溶咖啡液 1/2大勺咖啡粉+40ml热水
朗姆酒 15ml
吉利丁片 2片(10g)
可可粉 适量
糖粉 适量
手指饼干(配料见辅料) 1份
6寸蛋糕圆模 1个
蛋黄(手指饼干) 3个
蛋白(手指饼干) 2个
细砂糖(手指饼干) 45g
低粉(手指饼干) 70g
香草精(手指饼干) 数滴
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    首先,制作手指饼干(如果嫌麻烦可以去超市的进口食品区买现成的手指饼干,直接跳到第7步制作提拉米苏。我觉得买来的手指饼干太甜,所以自己做)用电动打蛋器将蛋白打至起粗泡,分三次加入30g细砂糖,打发至干性发泡
  • 步骤 2/9
    在蛋黄中加入剩下15g细砂糖,滴入几滴香草精,用电动打蛋器打至浓稠,颜色变浅,体积膨大
  • 步骤 3/9
    将二分之一的蛋白加入蛋黄中,再加入二分之一过筛后的面粉,用刮刀上下快速上下翻拌均匀。不要打圈,不然会消泡
  • 步骤 4/9
    重复上一步的过程,把剩下的蛋白和低粉倒入碗中,翻拌均匀成为浓稠的面糊。此时的面糊不会有大气泡,也不会太稀
  • 步骤 5/9
    把面糊装入裱花袋中,直接剪口或者用中号裱花袋,在烤盘上挤出长条状。注意烤盘上最好铺上油纸或锡纸,直接挤在上面烤出来的手指饼干会粘在烤盘上
  • 步骤 6/9
    烤箱预热190度,中层烤10分钟左右,烤至饼干表面略金黄即可。然后就可以开始制作提拉米苏了
  • 步骤 7/9
    用电动打蛋器把蛋黄打发至浓稠的状态。把水、细砂糖放入锅中,加热至沸腾后关火。
  • 步骤 8/9
    接着,一边用打蛋器搅打,一边将打发好的蛋黄慢慢倒入糖水中。倒完后继续搅打5-10分钟,试一下蛋黄糊的温度和手心温度差不多,放在一边冷却。此时可把吉利丁片剪成小块泡入水中软化待用
  • 步骤 9/9
    把马斯卡彭芝士放入碗中,用打蛋器搅打至顺滑
小贴士

马斯卡彭芝士是提拉米苏的灵魂,英文是Mascarpone Cheese,购买时请核对英文。提拉米苏制作完后一定要冷藏,特别是夏天,放在室温下是会软化的。如果想保存久一点,可以放速冻箱

发布于 2018-11-01
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