自制马斯卡彭版和风提拉米苏(软身版)
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爱吃提拉米苏,爱吃抹茶,偶然得到了这个方子,又正好才自制了马斯卡朋,根据自己的口味稍稍做了调整,做出来的提拉米苏和传统的感觉完全不同~ PS:原方子来自聪明姐~~

时间:1-2小时
食材
蛋黄 2个
细砂糖 20g
淡奶油 100ml
炼乳 15ml
自制马斯卡朋 200g
蛋清 2个
15g
糖浆 适量
砂糖 20g
抹茶粉 30ml
热水 100ml
白朗姆 15ml
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    依旧全家福,炼乳君未入镜~~
  • 步骤 2/9
    自制的马斯卡彭200g,
  • 步骤 3/9
    糖浆部分,细砂糖20g,抹茶粉30ml,开水100ml,白朗姆15ml细砂糖和抹茶粉混合均匀后,少量多次的加入100ml的开水,搅拌均匀,待温度稍降后加入白朗姆,入冰箱冷藏,备用~原方子上用的是白兰地,我没有白兰地就用白朗姆凑活了,感觉应该差不多~
  • 步骤 4/9
    蛋黄两个,加25g细砂糖,隔热水打至颜色泛白
  • 步骤 5/9
    打好后的蛋黄,放一边备用~
  • 步骤 6/9
    细砂糖20g加15g水
  • 步骤 7/9
    小火,加热至115°左右,2个蛋清打至湿性发泡,将煮好的糖浆水呈细线状缓缓倒入蛋清中,注意,倒入糖浆水的时候要边到边用打蛋器高速档继续打发,直至硬性发泡这一步相当于在给蛋清消毒,因为很多人很介意蛋清是生的,尤其是做传统提拉米苏的时候,其实传统的提拉米苏,蛋黄也同样用糖浆水消过毒了,完全可以放心~~
  • 步骤 8/9
    这个是硬性发泡的蛋清,放一边备用
  • 步骤 9/9
    之前打好的蛋黄糊,加入自制的马斯卡彭,搅拌均匀~
小贴士

自制马斯卡朋,400ml淡奶油加30ml柠檬汁做出来的马斯卡彭重量大概是200g左右,如果用买来的成品马斯卡朋250g就可以啦~

这个方子里面没有吉利丁片,是软身版的~软身版~软身版~重要的事说三遍,要放在杯子里的,不能放蛋糕模里,因为它冻不上!

发布于 2018-06-19
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