说起提拉米苏(Tiramisu),这款起源于意大利的经典甜点,很多人都比较熟悉,而且很喜欢吃。且不论关于提拉米苏的各种有趣小故事和小典故等,它那香醇浓郁的味道,确实非常令人着迷。提拉米苏可以说是糅合了咖啡糖浆的苦甜,马沙拉酒的香醇,马斯卡彭奶酪和奶油的浓郁顺滑,手指饼干的绵密,还有最面上那层厚厚的可可粉的经典极致美味。
它的制作用料不是特别多,做法也相对比较简单,但很多人醉心于它,就是因为它把意大利甜点所能唤起的各种错综复杂的味觉体验一起交糅着,完全打开了我们食用者的味蕾,然后一步步演绎到完美。真是谜一样的诱惑,谜一样的提拉米苏!
那么今天,我就把自己在家做提拉米苏的常用方法经验分享给大家。本文最后会附送一个小彩蛋 - 就是我自己在家制作马斯卡彭奶酪的方法。自己做的马斯卡彭奶酪,味道更醇厚浓郁,可以说做的提拉米苏味道更棒,大家有机会不妨试试。
好了,废话不提,开始正题。下面开始原料和做法。请仔细阅读每一步制作的注意事项。最后的小tips也一定要看完噢!
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1 本菜谱中的马沙拉酒和黑朗姆酒必不可少,不可替代,尤其是马沙拉酒。请不要问“如果没有,用别的行不行”之类的问题,我统一回复:绝对不行!没有以上两种东西,就去买齐了再做提拉米苏,这样才能做好吃。网购都可以很容易买到(不提供具体购买链接,自己随便买)。
2 菜谱里我写到的用的咖啡,我一般是用美式咖啡。建议不要用太甜的咖啡。提拉米苏就是奇妙融合苦和甜。
3 做好的提拉米苏冰箱冷藏至少一晚上(10-12个小时),这是比较关键的一点。冷藏时间稍微久一点也会更好。这可以让其表面的可可粉和奶酪糊的味道互相融合,最后提拉米苏的口感更顺滑密实,味道更棒更浓郁。其它有些菜谱写到,做好先冷藏一晚,最后拿出来吃的时候再撒可可粉在面上。我不建议这么做。因为这样可可粉和奶酪糊的味道没有融合在一起,同时可可粉比较浮于表面,吃的时候也会比较呛嗓子,口感不好(多人亲测,希望各位听我劝,注意这一点,不信的可以自己试)。
4 市售马斯卡彭奶酪是可以用的,只是我比较喜欢用自己做的马斯卡彭奶酪来做提拉米苏。所以本文最后也给大家分享了一下自制马斯卡彭奶酪的方法。
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