提拉米苏(软身无蛋版)
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气鬼宿命的猫猫漎

这几年陆陆续续做过好几个版本的提拉米苏了,但经常被问到加了鸡蛋的卫生问题,我个人觉得其实不必担心这个,鸡蛋在未破壳之前的内部是密闭无菌环境,只要磕破蛋壳之前注意把表面洗净就好了;而且在做的过程中加入的酒也能起到一定的杀菌作用,着实没有那么担心的必要。这次刚巧看到一个不加鸡蛋的配方,修改了下细节做了这款软身无蛋版的提拉米苏。材料:(心形杯9杯量)手指饼干:鸡蛋3个,细砂糖50g,低筋面粉90g马斯卡彭馅料:淡奶油300g,马斯卡彭奶酪440g,咖啡酒40ml,糖粉70g咖啡酒液:纯咖啡粉5g,热水150ml,咖啡酒30ml表面装饰:可可粉适量

时间:1-2小时
食材
鸡蛋-手指饼干 3个
细砂糖-手指饼干 50g
低粉-手指饼干 90g
淡奶油-馅料 300g
马斯卡彭-馅料 440g
咖啡酒-馅料 40ml
糖粉-馅料 70g
咖啡粉-咖啡酒液 5g
热水-咖啡酒液 150ml
咖啡酒-咖啡酒液 30ml
可可粉-表面装饰 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    先制作手指饼干:将鸡蛋打入盆中,加入细砂糖,搅打均匀后坐入温水盆中,继续隔水打发
  • 步骤 2/23
    搅打至蛋糊滴落的痕迹能保持约10s不消失,这个程度就打发好了
  • 步骤 3/23
    分两次筛入低筋面粉
  • 步骤 4/23
    翻拌均匀
  • 步骤 5/23
    然后将蛋糕糊装入裱花袋中
  • 步骤 6/23
    将裱花袋前端剪出一个小口,然后在烤盘上依次挤出长条状
  • 步骤 7/23
    送入预热好的烤箱中层,190度约10分钟
  • 步骤 8/23
    出炉晾凉备用
  • 步骤 9/23
    接下来制作咖啡酒液:纯咖啡粉加入热水中搅拌均匀
  • 步骤 10/23
    倒入咖啡酒继续搅匀,备用
  • 步骤 11/23
    最后制作马斯卡彭奶酪馅:向300g淡奶油中加入70g糖粉打发
  • 步骤 12/23
    打发至出现痕迹即可
  • 步骤 13/23
    取440g马斯卡彭奶酪
  • 步骤 14/23
    用打蛋器搅打至顺滑
  • 步骤 15/23
    倒入之前打发好的淡奶油
  • 步骤 16/23
    翻拌均匀
  • 步骤 17/23
    倒入30ml咖啡酒
  • 步骤 18/23
    继续搅拌均匀,马斯卡彭馅料就做好了
  • 步骤 19/23
    取干净的容器,向其底部装入一层馅料
  • 步骤 20/23
    用手指饼干蘸满咖啡酒液,然后铺在馅料上面
  • 步骤 21/23
    继续填一层馅料,铺上蘸了咖啡酒液的手指饼干,最后再装入馅料直至装满容器
  • 步骤 22/23
    轻震几下,将填入的馅料震平整,然后将容器放入冰箱冷藏几个小时,使馅料稍凝固
  • 步骤 23/23
    食用前在表面撒一层可可粉装饰即可
小贴士

1. 手指饼干的做法与海绵蛋糕做法相同,需要注意蛋液打发要充分,翻拌不能划圈以免消泡;

2. 这次制作的手指饼干量相对来说是多了的,做的时候大概用了不到一半的样子吧;

3. 淡奶油打发至出现纹路就好了,打过的话不容易和奶酪拌匀;

发布于 2022-06-10
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