提拉米苏之自制马斯卡彭奶酪
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-Anonymous__

马斯卡彭奶酪,英文名为mascarpone cheese,是鲜奶酪的一种,制作过程未经发酵,所以口味清新,是制作著名甜点提拉米苏必备的原料。Mascarpone严格来说不能算是奶酪,因为它既非菌种发酵,也不是由凝乳霉制得的。其本身制作非常方便,是用轻质奶油light cream,也就是通常所说的淡奶油,加入酒石酸tartaric acid,后转为浓稠而制成。所以,Mascarpone应该归类为凝结奶油,而非奶酪。就是因为它并非传统奶酪,以至于保质期短,难以保存,所以市售的价格一直很高昂。用奶油奶酪+柠檬汁来代替马斯卡彭,但毕竟两者本质不同,因为制成的成品口感会差别很大,所以,用来消耗淡奶油比较理想。

食材
淡奶油 400ml
柠檬汁 30ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    淡奶油400ml隔水加热,边加热边搅拌,加热至85°C,加入柠檬汁30ml,关火,保持85°C五分钟,继续不断的搅拌,浓稠。
  • 步骤 2/4
    将变得浓稠的奶油包上保鲜膜放入冰箱冷藏10小时后拿出,用消毒后的纱布包好。
  • 步骤 3/4
    扎紧扎好,悬挂在深一点的碗或盆中,放入冰箱冷藏24小时后取出。
  • 步骤 4/4
    成品不用软化,直接可以做提拉米苏。
小贴士

淡奶油400ml可以制作马斯卡彭奶酪240g左右。

发布于 2018-12-29
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