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新手也能做好的波兰种马斯卡彭/奶油奶酪吐司
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老石头弓打恒

买了盒500g的马斯卡彭，做提拉米苏用不完，就想到用来做吐司啦~没有马斯卡彭用奶油奶酪也可以的~不管撕开还是切开组织都很赞的一款吐司~绝对软妹纸！做完成就感满满的~这是经过五次试验才敢发出来的~争取给大家一个最完美方子~就算是新手也能做好的软吐司~有几次做得不走心也能做好，可想而知成功率是有多高！

食材
【酵头】 适量
高筋面粉 200g
水 50g
干酵母 1g
【主面团】 适量
细砂糖 40g
盐 2g
蛋清 40g
水/牛奶 25g
马斯卡彭/奶油奶酪 75g
奶粉 10g
黄油 15g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    ①把【酵头】里的全部材料放在一个碗里混合均匀，封上保鲜膜，发酵至体积膨胀，表面有气泡和洞洞。②主面团里的黄油称好，室温软化。
  • 步骤 2/11
    把主面团的材料除黄油外全部放进面包机，加入发酵好的酵头，揉至扩展阶段。（面团刚开始会比较烂，不要放弃，揉着揉着内胆就会很干净而且面团也不会粘手，面团摸上去很软很舒服）
  • 步骤 3/11
    加入黄油。（黄油推荐用软化的，当然也可以用融化的，但是软化的不会溅得到处都是）
  • 步骤 4/11
    揉至完全状态，可以拉出比较坚韧的薄膜。
  • 步骤 5/11
    均分成3份。
  • 步骤 6/11
    滚圆。想要光滑面的可以这样做，摊开一块面团，从边边往里面折一下，按压，直至把全部边都收到里面，收口，一个光洁的面团就出来啦~
  • 步骤 7/11
    把三块面团都如法炮制，做完用保鲜膜盖住松弛15分钟。
  • 步骤 8/11
    每个面团擀开，卷起1.5个圈，放一边，再按顺序再擀开，卷起2.5-3个圈，放进吐司模。
  • 步骤 9/11
    盖上保鲜膜，发酵至2倍大。
  • 步骤 10/11
    165℃，中下层，烤40-45分钟（温度和时间请根据自己烤箱的脾气进行调整）。出炉后震一下吐司模，脱模晾凉。撕开！拉丝超赞！凉透的吐司放密封袋保存，第二天还是软软的！
  • 步骤 11/11
    我用的是这款高粉，是贰贰介绍的~感觉用得很不错，很有筋道，做出来的面包也很香~比我之前用过的高粉都好~介绍给大家啦~反正不是我卖的这个不算打广告哈哈哈~
小贴士

①我的烤箱是美的48L的，温度比普通烤箱要高，用165℃刚刚好，大家可以根据自己的烤箱脾气进行调整~

②揉主面团的时候，揉了十几分钟都有可能是超级粘的，不要放弃！千万不要放弃！因为揉着揉着就会好了！而且还不会粘手！面团还炒鸡软！

③不盖盖子就是英式吐司，盖上盖子就是美式吐司咯~

④只要面揉好了，拉丝就不是问题了~

发布于 2019-03-03
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