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提拉米苏
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感觉做提拉米苏的过程也不难，我把导师方子的材料减半，用有朗姆酒做原料的鸡尾酒代替朗姆酒，做了两杯提拉米苏，一切操作都顺利，就是到表面装饰的时候，看到可可粉被浸润之后就忙了手脚，导致糖粉筛厚了，不知道怎么补救，只有将就着拍照了，第一次做提拉米苏，还是有点败笔

时间:1-2小时
食材
马斯卡彭芝士 120g
蛋黄 1个
细砂糖 40g
淡奶油 70g
牛奶 10g
鸡尾酒 15g
热水 15g
黑咖啡 适量
表面装饰可可粉 适量
表面装饰糖粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备材料
  • 步骤 2/13
    蛋黄1个、30g细砂糖和7g鸡尾酒一起放入碗里，用打蛋器搅打均匀
  • 步骤 3/13
    倒入牛奶搅匀后，将碗坐在温水里，隔水加热并不断搅打
  • 步骤 4/13
    蛋黄液打至冷却，最后变成质地浓稠的状态
  • 步骤 5/13
    将马斯卡彭芝士放入大碗中搅打至蓬松
  • 步骤 6/13
    倒入蛋黄糊，边倒边用打蛋器搅打，待搅拌均匀后放入冰箱，冷藏至芝士糊变得浓稠
  • 步骤 7/13
    淡奶油中加10g细砂糖打发至出现纹路
  • 步骤 8/13
    倒入芝士糊中，翻拌均匀；马斯卡彭馅就做好了
  • 步骤 9/13
    杯中倒入一薄层马斯卡彭馅
  • 步骤 10/13
    将适量黑咖啡倒入15g热水中溶解，加入8g鸡尾酒搅匀即成咖啡酒，晾凉取一块饼干蘸满咖啡酒
  • 步骤 11/13
    铺在马斯卡彭馅上面
  • 步骤 12/13
    倒入马斯卡彭馅儿至1/2杯子高度，再放一块蘸满咖啡酒的饼干
  • 步骤 13/13
    最后倒满马斯卡彭馅儿，震平表面后放入冰箱冷藏4小时以上，待完全凝固后在表面筛可可粉和糖粉装饰一下，即可食用
小贴士

1.可可粉隔筛洒在表面上会很均匀

发布于 2020-04-16
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