Name: 提拉米苏硬身版
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 3
Ingredients: 马斯卡彭 500g; 蛋黄 48g; 低筋面粉 60g; 蛋白 72g; 砂糖 106g; 速溶咖啡 10g; 意大利浓缩咖啡 20ml; 朗姆酒 16ml; 淡奶油 800g; 水 46ml; 马斯卡彭 500g; 吉利丁片 6g

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提拉米苏硬身版

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罔安i侯

这款提拉米苏好像是一位法国大师的方子，忘了叫什么名字。它将意大利咖啡酒的苦，蛋与糖的润，手指饼的绵密，乳酪与淡奶油的香融合在一起。今天的马斯卡彭跟以往的牌子不同，吃起来口感更细腻，唇齿留香，大家品尝后都说好。

时间:10-30分钟

食材

马斯卡彭 500g

蛋黄 48g

低筋面粉 60g

蛋白 72g

砂糖 106g

速溶咖啡 10g

意大利浓缩咖啡 20ml

朗姆酒 16ml

淡奶油 800g

水 46ml

马斯卡彭 500g

吉利丁片 6g

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烹饪步骤

步骤 1/22

先做手指饼干，将蛋黄和糖混合搅拌至糖熔化。
步骤 2/22

将蛋白分次加入砂糖打至硬性发泡。
步骤 3/22

将打好的蛋白挖出三分之一放在蛋黄糊里拌匀，在加入三分之二的拌均匀。
步骤 4/22

筛入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌成面糊。
步骤 5/22

速溶咖啡和咖啡粉调匀，如果干可以加点水，拌入面糊里。
步骤 6/22

装入裱花袋，用剪子剪个口，挤入铺了油纸的烤盘。
步骤 7/22

挤成长条形，烤箱预热180度12分钟。
步骤 8/22

烤好的手指饼干凉凉备用。
步骤 9/22

用意大利浓缩咖啡，朗姆酒，糖调成咖啡酒糖液。
步骤 10/22

用毛刷沾咖啡酒刷手指饼干。
步骤 11/22

马斯卡彭备用。
步骤 12/22

吉利丁片用水浸泡，隔水熔化成吉利丁液。
步骤 13/22

马斯卡彭变软后，隔温水打至顺滑。
步骤 14/22

淡奶油打至六分发，也就是刚刚出现过纹路。
步骤 15/22

奶酪糊加入淡奶油和吉利丁片拌匀。
步骤 16/22

把刷手指饼干剩的咖啡酒浓液倒入奶酪糊里。
步骤 17/22

搅拌均匀。
步骤 18/22

八寸的方形模具铺一层手指饼。
步骤 19/22

倒入奶酪糊，均匀的抹平。
步骤 20/22

再铺一层手指饼干，再倒奶酪糊。
步骤 21/22

冷藏四个小时，吃时撒可可粉就行。
步骤 22/22

吃时用锯齿刀切块。

小贴士

1，马斯卡彭最好用温水打至顺滑，水温不要太高40度就行。2，做好的提拉米苏可以冷冻，吃多少切多少。3，提拉米苏里添加酒是一大特色，切不可省略。还可以放咖啡甜酒，朗姆酒，白兰地的。

发布于 2024-02-19