Name: 提拉米苏传统版（含手指饼干做法）
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Ingredients: 手指饼干 适量; 鸡蛋 4个; 细砂糖 60g; 低筋粉 70g; 提拉米苏 适量; 马斯卡彭奶酪 250g; 黑咖啡粉 4g; 朗姆酒 20ml; 水（糖浆） 25g; 水（咖啡酒） 100ml; 装饰 适量; 可可粉 适量; 糖霜 适量

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提拉米苏传统版（含手指饼干做法）

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时间:1-2小时

食材

手指饼干适量

鸡蛋 4个

细砂糖 60g

低筋粉 70g

提拉米苏适量

马斯卡彭奶酪 250g

黑咖啡粉 4g

朗姆酒 20ml

水（糖浆） 25g

水（咖啡酒） 100ml

装饰适量

可可粉适量

糖霜适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/9

先做手指饼干，蛋黄蛋清分离，蛋黄加入10g细砂糖搅拌均匀。
步骤 2/9

蛋清中分三次加入30g细砂糖打发到硬性发泡，我这里分享下自己的经验，同学们有时候可能很难掌握湿性和干性发泡（硬性发泡），湿性发泡就是蛋白打发到可以提起有弯钩即可，蛋白整体感觉还是比较湿润的，干性发泡就是蛋白整体比较干，黏度比较高，更好定型，可以实现倒杯不撒。
步骤 3/9

取三分之一蛋白用切拌法和蛋黄混合均匀。
步骤 4/9

筛入一般的低筋粉切拌法搅拌均匀
步骤 5/9

之后加入剩余的蛋白搅拌均匀后再筛入剩余的低筋粉同样方法拌匀。
步骤 6/9

将面粉糊装入裱花袋，建议裱花袋套在杯子上会比较好装
步骤 7/9

在烤盘上裱上手指饼干的形状，建议不要过薄否则取下来容易碎，烤箱180度预热后烘烤十分钟左右，表面呈现金黄即可。
步骤 8/9

手指饼干完成
步骤 9/9

现在开始做提拉米苏奶酪糊，蛋白蛋清分离，蛋白打发至干性发泡，提起有小弯钩；细砂糖在小奶锅里和水熬成糖浆（不要过久发黄），然后倒入蛋白里，一边倒一边快速搅拌，我之后用电动搅拌器搅拌的，搅拌到蛋白细腻有弯钩。

小贴士

大家好我是隽寒麻麻，我有2个可爱的小宝宝。喜欢研究辅食，追求科学喂养，合理搭配，

我给宝宝做的100多道辅食，都收录在我的公众号“宝宝营养辅食日志” 里。里面可按食材、月龄查询。关注我，不再为宝宝吃饭而发愁！

发布于 2018-12-04