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提拉米苏
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怯猫儿爱吃肉爱

放假前一直很忙，想去麦德龙买马斯卡朋跟淡奶油的时间都没有。放假开始，依然还是忙，忙着补觉，忙着瞎玩，这麦德龙还是没去成。总算，这个午后，安静的坐在空调里，把之前的照片整理一下。这款秋天做的提拉米苏，正好可以拿来回味~~

食材
马斯卡朋芝士 250g
蛋黄 20g
淡奶油 120ml
糖 60g
咖啡酒 50ml
手指饼干 75g
可可粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将蛋黄和60克细砂糖放入碗中。
  • 步骤 2/12
    锅中烧热水，将盛蛋黄的碗放入锅中，隔水加热(不可煮沸)，并且不断搅拌，直到细砂糖溶解，蛋黄颜色发白。
  • 步骤 3/12
    将120ML淡奶油打发至7成发，不要打太硬。
  • 步骤 4/12
    把马斯卡彭芝士用搅拌器打至松发。
  • 步骤 5/12
    和蛋黄，淡奶油混合搅拌均匀，即成芝士馅。
  • 步骤 6/12
    倒50ML咖啡酒
  • 步骤 7/12
    取一根手指饼干，在咖啡酒里快速的浸泡一下，铺到容器底部。
  • 步骤 8/12
    在容器里倒入一部分芝士馅
  • 步骤 9/12
    再芝士馅上再铺一层手指饼干
  • 步骤 10/12
    再倒满芝士馅，抹平整。
  • 步骤 11/12
    放入冰箱冷藏4个小时以上。吃之前撒上可可粉即可。
  • 步骤 12/12
    手指饼干材料：蛋白2个、蛋黄2个、糖62克、低粉62克。做法：蛋黄加20克糖打发；蛋白加剩余糖打至干性发泡；蛋黄蛋白混合；加入过筛低粉拌匀；加入裱花袋，挤好条状；筛上糖粉；190度15分钟左右。
小贴士

一些材料不必强求，我觉得可以替换，也不太影响味道：咖啡酒，我就用白兰地加现磨咖啡混合；马斯卡彭要是没有的话，可以用柠檬汁5克，淡奶油45克，奶油奶酪200克替代，做法为：将柠檬切开；用手挤出柠檬；将45克淡奶油倒入碗中；加入5克柠檬汁；轻轻搅拌，淡奶油会变成固态。将凝固后的淡奶油加入已经用搅拌器打软的奶油芝士中，混合均匀即可。然后从第一步开始。

发布于 2024-09-06
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