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提拉米苏
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理掤大李

有一年半没上新菜了，呵呵，奉上一道提拉米苏，嘻嘻，代表此刻重回好豆的心情吧。

相比于乳酪蛋糕，提拉米苏没有那么甜腻，马斯卡彭芝士更清爽更柔嫩，配上咖啡酒的迷人香气，和可可粉若有似无的苦涩，似乎这更像是对初恋的描述。

时间:1-2小时
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备所有食材
  • 步骤 2/17
    蛋黄用电动打蛋器打至浅色，浓稠
  • 步骤 3/17
    75ml水加入75g细砂糖放入奶锅中煮沸后关火
  • 步骤 4/17
    将刚打发好的蛋黄缓缓倒入糖水中，同时用电动打蛋器搅打4至5分钟，至蛋黄糊的温度与体温接近
  • 步骤 5/17
    马斯卡彭芝士用电动打蛋器打至顺滑，刚开始搅打的时候，阻力会很大，最后搅打不困难，就可以了
  • 步骤 6/17
    将蛋黄糊加入到马斯卡彭芝士糊里，用橡皮刮刀翻拌均匀
  • 步骤 7/17
    吉利丁粉加入50ml水，搅匀后静止片刻，让吉利丁粉充分吸收水分
  • 步骤 8/17
    将装有吉利丁粉的碗放入装有开水的奶锅，注意奶锅里的水不用太多，小火加热，用筷子搅拌吉利丁粉至完全熔化
  • 步骤 9/17
    将吉利丁粉溶液倒入芝士糊，翻拌均匀
  • 步骤 10/17
    150ml稀奶油用电动打蛋器打至刚刚起纹路
  • 步骤 11/17
    将稀奶油倒入芝士糊，翻版均匀
  • 步骤 12/17
    取手指饼干蘸取咖啡力娇酒
  • 步骤 13/17
    铺满6寸活底蛋糕模的底部
  • 步骤 14/17
    倒入一半芝士糊，再铺一层蘸过咖啡力娇酒的手指饼干，再倒入另一半芝士糊
  • 步骤 15/17
    用塑料薄膜盖住，并用绳子或橡皮筋扎好，放入冰箱冷藏，隔夜后，用吹风筒的低档热风吹蛋糕模周围，可轻易脱模
  • 步骤 16/17
    在上面用筛子筛上无糖可可粉即可
  • 步骤 17/17
    这款蛋糕需冷藏保存
小贴士

方子是君之的，根据家里存货，把吉利丁片改成了吉利丁粉，如果是吉利丁片大概是2片；没有咖啡力娇酒可以用速溶纯咖啡1/2大勺加40ml热水，加15ml朗姆酒代替，我试过两种，更推荐直接用力娇酒的，香气更浓郁。手指饼干，大超市有售的，我是自己做的，稍后会上传

发布于 2025-01-21
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