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抹茶提拉米苏
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亲游谢晕冉

前几天做了ph 的提拉米苏，觉得很赞，后来自己又开发了小宇宙，做了抹茶版本的提拉米苏，不同的味道，但一样的浓郁，上好的马斯卡朋乳酪真的是咋操做都味道美美的。

食材
鸡蛋 4个
马斯卡朋乳酪 250g
蛋糕坯 8片
糖 90g
水 30g
抹茶 100ml
吉利丁液 适量
奶油霜 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    用慕斯模切出想要的形状 手指饼干做法请参看这里：
  • 步骤 2/15
    准备好抹茶
  • 步骤 3/15
    蛋黄隔水加热至浓稠
  • 步骤 4/15
    倒入软化的马斯卡朋乳酪拌匀
  • 步骤 5/15
    倒入吉利丁液拌匀，我用1大勺吉利丁粉+4大勺水制作
  • 步骤 6/15
    加入4大勺的抹茶液拌匀
  • 步骤 7/15
    制作糖浆，水+糖开火煮沸
  • 步骤 8/15
    倒入已经稍微打发的蛋白中，将蛋白烫熟
  • 步骤 9/15
    将打好的蛋白与之前的抹茶乳酪液拌匀
  • 步骤 10/15
    模具中放蛋糕片，刷一层抹茶液
  • 步骤 11/15
    倒入慕斯液，再重复蛋糕片和慕斯液，送入冷藏2小时定型
  • 步骤 12/15
    取出蛋糕，用热毛巾加热脱模
  • 步骤 13/15
    蛋糕四周挤出花篮围边状装饰
  • 步骤 14/15
    再挤出少量花朵
  • 步骤 15/15
    最后放在蛋糕上进行修饰
小贴士

制作慕斯糊时，鸡蛋是要隔水加热至熟，有温度计最好，没有的话目测蛋糊呈浓稠状，就关火，小心加热过度，蛋糊变成蛋块就不好用了。

如果制作杯子版本的可以不需要加吉利丁液的，软身板的提拉米苏也非常好吃

发布于 2023-11-03
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